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懒人版牛奶+奶粉的双皮奶
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觅芹逢

顺德回来好久了，心里总放不下双皮奶。刚好今天有空，克隆了一次。这个量是我做好后根据情况重新写过的，你按这个比例做出来可能和我的图片有出入，请知晓、请知晓、请知晓！

食材
牛奶 500克
蛋白 2个
白砂糖 30克
奶粉 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    奶粉称重倒进锅里。
  • 步骤 2/20
    按碗的大小倒入牛奶，其实还可以再增加奶量（我现在给的方子已经是增加奶量的），或者奶量如图用一个蛋清也可。
  • 步骤 3/20
    把牛奶倒进锅里，加入白糖，两勺刚刚好30克。
  • 步骤 4/20
    硅胶刀搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    小火，烧至冒泡
  • 步骤 6/20
    立刻倒入碗中，我用了两个鸡蛋清，你也可以用一个。在顺德吃的都比较嫩，和蛋清比例少有关，当然成本更省。
  • 步骤 7/20
    等牛奶降温，你可以看到表面已经结皮了。
  • 步骤 8/20
    倒出牛奶留一个底。
  • 步骤 9/20
    不然奶皮会黏在碗底，等会浮不起来。
  • 步骤 10/20
    我用了打蛋器，几秒钟就可以了
  • 步骤 11/20
    一定要过滤后再倒进碗里
  • 步骤 12/20
    没有打散的蛋清
  • 步骤 13/20
    盖上保鲜膜
  • 步骤 14/20
    大火8分钟、小火2分钟，闷2分钟出炉。
  • 步骤 15/20
    配上自己做失败的脆皮肠
  • 步骤 16/20
    蛋清多，感觉好有食欲
  • 步骤 17/20
    厚厚的的奶皮子
  • 步骤 18/20
    我用了自己做的桂花酱，好香。
  • 步骤 19/20
    没有奶皮子的双皮奶，就是耍流氓。
  • 步骤 20/20
    还有一碗，留着给果果，不知道儿砸赏脸不？
小贴士

我图片的糖、奶偏少，所以在写菜谱的时候已经做了调整。下次试试直接碗里奶粉+滚水，奶皮子应该会再厚一点。夏天可以做完冰镇，孩子放学来一碗，一定很解暑气。

发布于 2018-09-19
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