jxcaipu logo
炼乳吐司面包
5.8万 热度 77 收藏
敬曦凊仴聊嘸痕
这道菜暂时还没有介绍
食材
高筋面粉 300g
干酵母 4g
砂糖 50g
鸡蛋 1个
牛奶 100g
温水 30g
盐 2g
自制炼乳 30g
无盐黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    材料称重备好，黄油在一旁室温软化中……
  • 步骤 2/34
    酵母提前10分钟用35-40度的温水，加入5g糖搅拌均匀，水温用手指测试稍微有一点点烫就好，十分钟后酵母会出现泡沫，完成
  • 步骤 3/34
    盐和糖分别放入搅拌机两侧，用手动打蛋器与面粉搅拌均匀
  • 步骤 4/34
    加入鸡蛋和炼乳
  • 步骤 5/34
    揉面机开始工作，第一次揉面20分钟，一点点加入酵母
  • 步骤 6/34
    再一点点加入牛奶
  • 步骤 7/34
    揉面机开始工作
  • 步骤 8/34
    20分钟后的样子，家用小型揉面机，没有厨师机效果好
  • 步骤 9/34
    加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟
  • 步骤 10/34
    机器工作这个时间，把吐司模具里面刷油，放好烘焙纸备用
  • 步骤 11/34
    第二次揉面20分钟后取出揉几下整形
  • 步骤 12/34
    取一小块，看看是否能拉出手套膜
  • 步骤 13/34
    40分钟拉出完美手套膜
  • 步骤 14/34
    重新整形放入揉面机准备第一次发酵
  • 步骤 15/34
    蒸锅里加了热水，放入盛有面团的容器
  • 步骤 16/34
    盖盖帮助发酵
  • 步骤 17/34
    发酵至2倍大
  • 步骤 18/34
    取出排气
  • 步骤 19/34
    平均分成三份，整形
  • 步骤 20/34
    松弛15分钟
  • 步骤 21/34
    松弛后擀成牛舌状
  • 步骤 22/34
    卷起
  • 步骤 23/34
    全部卷好
  • 步骤 24/34
    再松弛10分钟
  • 步骤 25/34
    松弛后，竖着擀长
  • 步骤 26/34
    卷起
  • 步骤 27/34
    放入吐司盒子，我的盒子450g，烤箱中放杯热水，我的烤箱没有发酵功能，我就把烤箱加热一会儿就好，断电，二次发酵40-50分钟左右
  • 步骤 28/34
    我今天温度不好，只发到7分满，最好能发到9分满
  • 步骤 29/34
    盖上盖子，烤箱上下火150度，预热10分钟
  • 步骤 30/34
    烤25分钟就好，我这一不注意时间有点长了，表面有点硬，不过脆脆的也很好吃
  • 步骤 31/34
    切片
  • 步骤 32/34
    内部松软香甜，炼乳的口感非常好
  • 步骤 33/34
    完成
  • 步骤 34/34
    完成
发布于 2019-01-10
85
相关菜谱
写评论