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奥利奥奶油奶酪吐司
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月球上usage

这款吐司因为利用冰箱冷藏发酵10小时，所以实际操作只花了3.5小时，适合平时下班做。

食材
???? 吐司部分 适量
牛奶 100克
淡奶油（雀巢） 85克
鸡蛋液 28克
细砂糖 30克
高筋粉（富泽商店） 270克
低筋粉（新良） 30克
奶粉（雀巢） 15克
耐糖干酵母（冷藏前／冷藏后） 2克／2克
无盐黄油 5克
盐 3克
???? 奥利奥夹心 适量
奶油奶酪（Exquisa） 60克
奥利奥饼干碎 适量
糖粉（或细砂糖） 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将除了盐以外的所有材料放面包机（先液体再粉类最后埋酵母），酵母只放一半，2克。功能选“面团”，菜单选4自定义和面，时间设置10分钟。
  • 步骤 2/14
    和面10分钟结束后，形成一个粗糙的面团。将面团放进冰箱冷藏8小时，可以用大塑料袋包好，放进冰箱。要留有发酵的空间。我是早上出门前揉了10分钟，然后放进冰箱冷藏了10个小时，下班回来做的。今天气温25度。
  • 步骤 3/14
    将面团从冰箱里取出，放入酵母2克，感觉有点干，我额外加了10克牛奶（不同面粉吸水性差别大，液体要看情况加），功能键选“面团”，菜单选自定义和面，时间50分钟。和面阶段记得打开盖子，天气太热。
  • 步骤 4/14
    15分钟左右，暂停机器5分钟，让面团松弛下，再过10分钟后，面团揉光滑了，加入黄油5克，拿剪刀在机器停止间隙时不时剪几刀，帮助出膜。
  • 步骤 5/14
    • 面包机显示剩余时间0:05的时候，已经出膜。此时可以放入细盐3克。• 程序结束后，盖上盖子松弛15分钟。
  • 步骤 6/14
    发酵的同时开始制作夹馅。• 取60克奶油奶酪（提前室温软化），放入糖粉10克，用刮刀打光滑。• 加入奥利奥饼干碎。（如果买的是圆饼干，去掉夹心层，用擀面杖压压碎。）
  • 步骤 7/14
    松弛好了将面团擀成长方形，宽度要略小于面包机桶或者吐司盒的长度。尽量擀的厚薄一致。我没擀平，结果吐司发酵完一头高一头低。（下次试试在面皮两边各放一支筷子，这样擀出来会比较平整。）从成品看，可以擀的再长一点，这样多点圈数更加好看。
  • 步骤 8/14
    抹上厚厚的奶油奶酪，再撒上一些奥利奥，最后留一条边不要涂馅料。
  • 步骤 9/14
    将面皮卷起来，封口朝下，用锋利的刀片或陶瓷刀斜着划几刀，切到刚刚不露馅即可。将面卷放进面包机内桶或吐司盒。（刀片抹点油会比较容易割，当然关键还是要锋利。我用的手术刀片，老底子的剃须刀片也很锋利。）
  • 步骤 10/14
    • 面包机设置成酸奶模式，设个手机闹钟，大约剩55～60分钟的时候看看是不是发酵到内桶9分满，如果没有到位，就多发酵一会。一直发到9分满或者和内桶一样高再进入烘烤程序。• 用吐司盒（烤箱）的，可以用热水蒸笼发酵。至少发到9分满。（我用38度水温，发了60分钟左右。）
  • 步骤 11/14
    刷上蛋黄液，撒上杏仁片。也可以刷一层蜂蜜水或者椰子油。• 面包机只要吐司发酵高度够了，就改成自定义烘烤模式，时间设置45分钟（根据上色情况，可以提前几分钟拿出）。• 烤箱预热180度，上下管。发热管由红转黑就可以烤了。放下层，45分钟。大约10分钟上色够了就加盖锡纸（哑光面朝下）。↓请看文末小帖士。
  • 步骤 12/14
    • 面包机烤完，立即取出面包放网架侧卧冷却。• 烤箱里拿出，吐司盒做自由落体摔一下，然后吐司倒出，放到网架上侧卧冷却。
  • 步骤 13/14
    这是彻底冷却后，第二天的切面
  • 步骤 14/14
    及其松软，奶香浓郁，小朋友超喜欢。
小贴士

我在使用烤箱烘烤的时候，180度预热完毕，吐司盒塞进去以后，就把上管温度调到了100，利用下管加热让吐司长高，结果不到十分钟，吐司疯长直接顶到发热管，即便加盖了锡纸，最高点还是烤糊了。最后不得已，把吐司横过来躺着烤的。上面加盖了锡纸。横过来以后把上温调回了180度。

发布于 2019-02-22
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