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腐竹烧鸡翅
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揖隙孛又硕
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食材
鸡全翅 适量
腐竹 适量
姜 适量
植物油 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软2
  • 步骤 2/10
    沥干切段状
  • 步骤 3/10
    鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片
  • 步骤 4/10
    将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净
  • 步骤 5/10
    锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄
  • 步骤 6/10
    入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒
  • 步骤 7/10
    倒入热水（盖过鸡翅的表面）
  • 步骤 8/10
    大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
  • 步骤 9/10
    放入腐竹，改中火
  • 步骤 10/10
    焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成
小贴士

1、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。

2、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

发布于 2019-03-03
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