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摊烤葱香肉沫豆渣饼
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思逸

在家做豆腐脑,厨余了一堆豆渣,丢掉太可惜,于是突发奇想把做包子剩下的肉馅加进来兑了一些玉米淀粉还有高筋粉,再杂入葱花香油猪油生抽和一些香料,促成了这道摊烤葱油肉沫豆渣饼,外酥里嫩超好吃,自研成功的喜悦

食材
豆渣 300g(自己有多少用多少)
面粉 100g(用量不固定,和到你的豆渣不稀为止)
肉沫 100g
葱花 一小把
一勺自己试咸淡
鸡精 一勺
生抽 两勺
猪油 20g左右
香油 10g左右
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    因为是突发奇想做的菜,所以没有刻意去拍照,但是其实做法不难,所以大家自己自由发挥吧,我只是抛山引玉!豆腐渣是我做豆腐脑剩的,本来想炸丸子吃的,但是又不想太油腻,也不想脏手,刚好家里新买了烤箱,还余了一些没包完的肉馅,就促成了我的这道菜。大家可以根据自己的情况自由增删主体配馅,有肉可以用肥瘦肉剁馅,具体用量就是你豆渣的五分之一即可,这个主要起增添风味的作用非必需品。如果你加入了肉馅请再加入一些姜末和一勺料酒去腥,否则没必要放。然后和入葱花,这个是灵魂,香味都靠它,也不要放太多,我就切了七八根小葱小半碗的样子。调入适量盐(自己试咸淡),生抽两勺,鸡精胡椒粉各一勺,还有猪油和香油,猪油香油可以用植物油替代非必需,但是如果有条件请一定上猪油,我家平时买猪肉肥的部分都被我熬了猪油常备着,加油是为了防止烤的时候太干把饼烤糊了,而猪油可以让饼更香,且酥脆,凉了吃也别有一番风味!接着加入面粉和淀粉,这两样的配入比例维持2比1的样子,前者起中和水分成饼的作用,后者是粘稠剂起浆。具体用量根据你的豆腐渣的多少还有水分高低决定,可以先放少一点,顺时针不停搅拌到均匀,看看豆腐渣干不干,稍微黏筷子,见不到明显水印最好,这样方便后面摊饼子,太干了就加点水,太稀了就加面粉淀粉。
  • 步骤 2/4
    烤盘锡纸备好,用汤勺把调好的豆渣馅舀一勺摊锡纸上就是一个饼,全程不脏手。烤箱预热10分钟,上温200,下温160,烤盘置入烤箱中下层设定时间30分钟。静侯成品!关于时间,这个不用墨守我的规矩,因为每家豆腐渣馅成品水分不同,20分钟左右的时候大家就可以去观察烤箱,根据自己的喜好适当调节温度增减时间了:
  • 步骤 3/4
    --喜欢吃酥脆的,以饼体用筷子按不下去为合适,否则饼体会因为内部水分过多过于软导致出炉后很难揭下来。
  • 步骤 4/4
    --当然如果你喜欢吃松软一些的也可以在饼体刚刚变黄就出炉,此时饼体尚未起酥黏纸,20分钟刚刚好!
发布于 2018-09-04
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