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葱花肉沫鸡蛋饼，不用油煎更健康
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若雪樱花草大

“明天早点想吃什么？”

“咱们换种口味吧，吃点中式的？”

“天天换着花样做还要求挺多？”

“这不是家有仙妻么？自然是想得更好一点，想必也难不倒仙妻！”

“……好吧。”

我承认，我确实抵不住这糖衣炮弹，一轰就晕。甜品吃多了，不管是蛋糕、面包、派、饼干……终还是腻了，要闹着吃中式的。这“仙妻”的行动力也不是盖的，来吧，葱花肉沫鸡蛋饼，走起！

还得感谢现代科技的发展，发明了这不沾的煎锅，连油都不用放，就能煎煎饼，严格意义上讲，是烤煎饼，不用油炸更健康。

时间:10分钟内
食材
肉沫 100g
生抽 1大勺
花椒粉 1/2小勺
姜粉 1/2小勺
鸡蛋 2个
小葱 4根
水 大半盆
面粉 根据情况
盐 根据口味
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉沫加入生抽、花椒粉、姜粉拌匀稍腌一会儿。再加入鸡蛋、葱花搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    我用的是18厘米内径的深盆，加入了大半盆水，加入盐，再筛入面粉，面粉没有具体称量，边搅拌边看状态，到不稀不稠，流动迟缓的程度。
  • 步骤 3/9
    这个面糊要比纯面卷菜的薄煎饼面糊稠一些，因为需要稍厚能裹住肉沫。搅拌好静置一会儿，里面有些小面疙瘩会自然化开。
  • 步骤 4/9
    我的煎锅是28厘米的，就用最常见的炒勺这么一勺就够一张饼的量。
  • 步骤 5/9
    煎锅开中火烧热，锅底不用抹油，火候也始终保持中火，直接倒入面糊，边倒边转锅，使面糊流动一圈，煎饼就摊圆了。
  • 步骤 6/9
    待表面完全凝结变色，没有稀面糊的时候，晃动煎锅，煎饼就脱离表面了，为保护煎锅的不沾层，最好用硅胶铲铲起翻饼再煎另一面。第一张可以作为试验，如果面糊稀了，翻饼的时候会烂，就加一点面粉调节；如果面糊稠了，转锅的时候会不好流动，饼的形状不好控制，就加一点水调节。
  • 步骤 7/9
    反过来可以看到底面在表面全部凝固变色的时候刚好均匀上色，如果嫌不够，煎好另一面后还可以翻回来再煎一下。
  • 步骤 8/9
    任何事情都分两面，煎饼也一样，正面可以看到葱花和肉沫，很好看吧，呵呵，煎的时候香味都飘到邻居家了。
  • 步骤 9/9
    晚上睡觉前，淘好米、洗好豆，电饭锅预约好粥，第二日一大早就可以就着粥吃这香香的葱花肉沫鸡蛋饼了！
小贴士

食尚小贴士：菠菜焯熟用凉水浸泡片刻可以保持翠绿，量不可多加，否则煎饼容易散开。煎饼直接食用或蘸料吃都很美味哦！调面糊的水量以能顺利搅拌，而且能流动的面糊为适合

发布于 2018-12-13
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