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芝士布朗尼
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境枪乘克剿
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食材
黑巧克力 70g
低筋面粉 60g
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
黄油 125g
奶油芝士 200g
香草精 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将2个鸡蛋与70g细砂糖混合，用手动或电动搅拌器打发至颜色发白体积膨胀
  • 步骤 2/13
    将70g黑巧克力切碎，以50摄氏度左右的水隔水加热使其融化；融化的同时要不停的用搅打器进行搅拌，使之呈顺滑状；备用
  • 步骤 3/13
    将黄油放置在室温中软化，利用手动搅拌器将其打至成乳霜状
  • 步骤 4/13
    将融化的巧克力分三次倒入黄油中，每一次将巧克力与黄油搅打均匀后可倒入下一次，搅打后的效果如图（4）所示，黄油与巧克力充分的融合且质地较为黏稠
  • 步骤 5/13
    将打发后的鸡蛋仍分次加入黄油巧克力糊中，用手动打蛋器进行搅打，打匀后，颜色发棕且质地较之前相比较稀
  • 步骤 6/13
    筛入低筋面粉，利用橡皮刮刀不停进行压拌
  • 步骤 7/13
    压拌好的面粉糊，橡皮刮刀上的面粉糊可以呈倒三角
  • 步骤 8/13
    将200g奶油芝士与30g细砂糖，利用手动搅打器搅匀即可，搅匀后形状如橡皮刮刀上所示即可
  • 步骤 9/13
    打散1个鸡蛋，将其蛋液分次倒入奶油芝士中搅匀，再滴入1g左右的香草精进行搅打
  • 步骤 10/13
    将布朗尼面糊放入模具中，让面糊和模具四周结合紧密，表面稍抹平即可
  • 步骤 11/13
    将搅匀的芝士糊倒入放有巧克力面糊中，利用筷子不停将巧克力糊挑到表面上
  • 步骤 12/13
    表面用筷子画出大理石的纹路，样子如图（12）所示
  • 步骤 13/13
    预热好烤箱，180℃，上下火，中下层，烤约40分钟左右即可
小贴士

1、如果不是防粘模具，四周和底部都铺烘焙纸会比较好脱模。

2、隔水融化巧克力时，水温不能过高，保持在40-50摄氏度左右慢慢融化。为避免让水蒸汽跑到巧克力里，可将巧克力放置大器皿中并架在比其小一号的水锅中进行隔水融化。

3、布朗尼糊比较粘稠，倒入模具后，用筷子在面糊里搅一搅，让面糊和模具四周结合紧密，防止出现空洞。

4、温度和烘烤时间作为参考，以家庭烤箱实际性能为准。

5、冷藏后口感更好。

发布于 2018-06-05
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