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布朗尼芝士蛋糕
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弎眉桔

布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。最传统的布朗尼制作过程中不需要任何复杂的操作过程，也不需要添加任何膨松剂，就能拥有自然的浓醇味道。

而芝士蛋糕，更是很多人的最爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合，自然是双倍好滋味哦。

参考分量：6寸圆模一个

烘焙温度：需两次烘焙，详见制作过程

食材
黄油 50克
黑巧克力 50克
细砂糖 40克
鸡蛋 60克
原味酸奶 60克
中筋面粉 50克(普通面粉)
奶油奶酪 210克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘
  • 步骤 2/14
    首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    继续加入鸡蛋、酸奶
  • 步骤 4/14
    搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    筛入面粉
  • 步骤 6/14
    用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊
  • 步骤 7/14
    把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度
  • 步骤 8/14
    在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒
  • 步骤 9/14
    加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）
  • 步骤 10/14
    用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊
  • 步骤 11/14
    最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊
  • 步骤 12/14
    把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)
  • 步骤 13/14
    用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉
  • 步骤 14/14
    烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰）
小贴士

1、奶油奶酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。

2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。

3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。

4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。

发布于 2018-12-05
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