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偷吃奶酪蛋糕
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deflection恐惧

家人过生日想做个有趣的造型蛋糕，之前在网上看到过一个外国博主做的奶酪造型慕斯蛋糕表面是巧克力喷色茸茸的质感，我想如果用翻糖糖皮做的话可能更像大孔奶酪饼的样子，所以就立刻尝试了一下。其实蛋糕胚子做成奶酪口味的更表里如一，但因为有家人不喜欢吃奶酪的味道，所以就做了大家都比较接受的巧克力口味，快手又扎实的蛋糕黑加仑果酱奶油霜，口味上互相调和，造型逗趣。捏糖就很像捏橡皮泥，想要各种造型都可以动手实现。

这个量是做8寸圆模。如果做六寸的话可以减半。

食材
黄油 120克
糖 100克
鸡蛋 4个
盐 1克
低筋面粉 240克
可可粉 60克
泡打粉 1克
奶咖 100毫升
淡奶油 200克
细砂糖 10克
黑加仑果酱 20克
翻糖糖皮 250克
色素 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材～
  • 步骤 2/11
    黄油室温软化，加入细砂糖打发至颜色变浅。
  • 步骤 3/11
    分四次加入鸡蛋，打至融合。
  • 步骤 4/11
    筛入所有粉类和奶咖，翻拌均匀，装入八寸圆模具。烤箱预热200度，烤制45分钟，出炉冷却。
  • 步骤 5/11
    烤好的蛋糕表面会鼓起来有开裂，如果造型太尖可以切掉顶部凸起的部分，蛋糕主体均分两片，涂黑加仑果酱，或者其他喜欢的口味的果酱都可以。
  • 步骤 6/11
    淡奶油加白砂糖打发，要打至纹路清晰没有流动性，这样硬挺一些能够更有支撑力。
  • 步骤 7/11
    蛋糕坯中间夹奶油夹心，表面挖几个圆孔。模仿打孔奶酪的孔洞。
  • 步骤 8/11
    表面涂奶油简单抹面就可以不需要刮得很平。
  • 步骤 9/11
    翻糖糖皮调色素，硅胶垫上撒少许糖粉或者淀粉都可以。黄色的擀成薄片，要能覆盖住蛋糕表面的大小。其他颜色的调好色用保鲜膜包好，避免干皮。
  • 步骤 10/11
    用黄色糖皮包裹蛋糕坯表面，孔洞的位置轻轻按压，糖皮有一定的延展性，轻按可以贴合。一块大的来老造型的蛋糕基础就做好了。
  • 步骤 11/11
    捏几个小老鼠偷吃奶酪的造型装饰一下就完工啦～是不是很可爱呀～一头扎进奶酪里面偷吃的小老鼠只露出屁股和小脚丫的造型既有趣又容易捏。
小贴士

北方空气很干，做好的糖皮一定要用罩子罩起来保湿，做造型之间粘合的时候蘸一点点清水就可以。

发布于 2018-10-11
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