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奶油霜
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账毓辜炊接

烘焙属它妙用无穷---奶油霜的用处非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一块儿来做吧:)下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜。

基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：

【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。

【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。

普通奶油霜参考分量：制作约200克奶油霜

蛋黄奶油霜参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜

食材
黄油 100克
糖粉 50克
炼乳 20克
香草精 1/4小勺
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
蛋黄 2个
细砂糖 70克
淡奶油 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态
  • 步骤 2/4
    一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
  • 步骤 3/4
    搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀
  • 步骤 4/4
    把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
小贴士

1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。

2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。

3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。

发布于 2019-02-05
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