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咸蛋黄竹筒饭
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笛号踪峙绽

老家屋后有一片竹山,每年春天都会有很多新竹发芽。

前段时间无意间在某宝上看到这种在售卖的特产,但是考虑到防腐剂的问题,还是算了吧!

参考了一些方子,总结出一个这样的方子。

食材
竹筒饭 三人份
糯米 200G
咸蛋黄 3~5个(根据竹子大小来定)
腊肉 60~80G
腊肠 一根
毛豆 两汤勺(约50G)
玉米 两汤勺(约50G)
香菇 4朵(大的)
两汤勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先是选竹,竹子不要太粗,也不要太细,粗了难熟,细了放不下咸蛋黄,最好是刚好能塞进一个咸蛋黄。
  • 步骤 2/10
    糯米洗净以后用水浸泡一晚上,最好24小时,这样可以让糯米更糯,最少也要6小时。
  • 步骤 3/10
    竹筒取节,可以选择从中间劈开,但不劈断,这样灌竹筒费力,不过好看,也可以选择像我一样,直接拦腰斩断(1是我懒,2是竹子太长不好蒸)。不管你怎么处理都用砂纸把口子磨干净,免得有倒刺。
  • 步骤 4/10
    把材料切丁备用,因为季节的缘故,现在已经没有豌豆了,所以用毛豆代替,实验过后发现味道不错哦!不比豌豆差。
  • 步骤 5/10
    新鲜咸蛋,取黄备用。
  • 步骤 6/10
    锅里放点油,不烧红,小火把4放到锅里炒一下,炒到腊肉变成透明的就可以关火了。★注:此处不放盐!
  • 步骤 7/10
    糯米沥干水,放一勺生抽,一勺油,一点盐(根据自己的喜好放盐,可以尝一尝),拌匀。
  • 步骤 8/10
    把6和7混匀。到这里,准备工作就完成了。
  • 步骤 9/10
    先灌一半材料,放进去一颗咸蛋黄,再灌满,灌满以后用锡纸裹住,绑好。防止材料倒出来和水蒸气或者水进去影响口感。(我忘记拍照了!借用了别人的图)
  • 步骤 10/10
    我用的电压力锅,40-50分钟,如果用蒸锅时间会长很多哦!用筷子戳一下,如果能明显感觉到米粒就表示没有熟,如果粘筷子,没有米粒感就表示熟了。如果一次吃不完,就等凉透以后放进冰箱冷冻。下次吃就再蒸一下。
小贴士

1.糯米一定要浸泡彻底。

2.炒腊肉的时候不要放盐。

3.如果你对盐没有把握一定要尝尝米。

发布于 2019-02-09
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