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咸蛋黄竹筒饭
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笛号踪峙绽

老家屋后有一片竹山，每年春天都会有很多新竹发芽。

前段时间无意间在某宝上看到这种在售卖的特产，但是考虑到防腐剂的问题，还是算了吧！

参考了一些方子，总结出一个这样的方子。

食材
竹筒饭 三人份
糯米 200G
咸蛋黄 3~5个(根据竹子大小来定)
腊肉 60~80G
腊肠 一根
毛豆 两汤勺(约50G)
玉米 两汤勺(约50G)
香菇 4朵(大的)
油 两汤勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先是选竹，竹子不要太粗，也不要太细，粗了难熟，细了放不下咸蛋黄，最好是刚好能塞进一个咸蛋黄。
  • 步骤 2/10
    糯米洗净以后用水浸泡一晚上，最好24小时，这样可以让糯米更糯，最少也要6小时。
  • 步骤 3/10
    竹筒取节，可以选择从中间劈开，但不劈断，这样灌竹筒费力，不过好看，也可以选择像我一样，直接拦腰斩断(1是我懒，2是竹子太长不好蒸)。不管你怎么处理都用砂纸把口子磨干净，免得有倒刺。
  • 步骤 4/10
    把材料切丁备用，因为季节的缘故，现在已经没有豌豆了，所以用毛豆代替，实验过后发现味道不错哦！不比豌豆差。
  • 步骤 5/10
    新鲜咸蛋，取黄备用。
  • 步骤 6/10
    锅里放点油，不烧红，小火把4放到锅里炒一下，炒到腊肉变成透明的就可以关火了。★注:此处不放盐！
  • 步骤 7/10
    糯米沥干水，放一勺生抽，一勺油，一点盐(根据自己的喜好放盐，可以尝一尝)，拌匀。
  • 步骤 8/10
    把6和7混匀。到这里，准备工作就完成了。
  • 步骤 9/10
    先灌一半材料，放进去一颗咸蛋黄，再灌满，灌满以后用锡纸裹住，绑好。防止材料倒出来和水蒸气或者水进去影响口感。(我忘记拍照了！借用了别人的图)
  • 步骤 10/10
    我用的电压力锅，40-50分钟，如果用蒸锅时间会长很多哦！用筷子戳一下，如果能明显感觉到米粒就表示没有熟，如果粘筷子，没有米粒感就表示熟了。如果一次吃不完，就等凉透以后放进冰箱冷冻。下次吃就再蒸一下。
小贴士

1.糯米一定要浸泡彻底。

2.炒腊肉的时候不要放盐。

3.如果你对盐没有把握一定要尝尝米。

发布于 2019-02-09
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