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蟹黄汤包
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柾月赫兹
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食材
绞肉 350克
螃蟹 5只（每只3两5）
料酒 10克
生抽 15克
盐 3克
糖 25克
水 40克
姜、葱 适量
高筋粉 400克
开水 200克
食用油 10克
肉皮冻 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高筋粉400克，盐少许，食用油5克，开水200克，揉至均匀后，醒面20分钟。
  • 步骤 2/8
    姜葱洗净切碎放入绞肉，加入盐、糖、料酒、生抽、水，顺着一个方向搅拌，使其上劲后加入剥好的熟螃蟹肉和切成小块的肉皮冻，搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    加入蟹肉
  • 步骤 4/8
    加入切成小块的肉皮冻
  • 步骤 5/8
    顺着一个方向搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    醒好的面团搓成长条，切成剂子，撒点干粉，又防粘，又好擀面皮，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅，沿着边折出百褶，最后捏死中间的空隙。放入铺好防粘纸的笼屉里。
  • 步骤 7/8
    开水上锅，大火蒸7分钟，ok。
  • 步骤 8/8
    开吃咯
小贴士

1.调肉馅的时候，水要慢慢加，不能一次头加完；2.蒸的时候要水开了才上锅，控制好蒸的时间，时间蒸长容易破皮；3.一定要放肉皮冻，这是汤包成败的关键。

发布于 2018-10-09
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