jxcaipu logo
蟹黄包
8.1万 热度 59 收藏
阳阳阳啊阳阳阳

Inspiration:

不爱吃甜食的老爸今天过生日，蛋糕自然是要放弃的。想起回国之后曾去扬州某茶楼喝早茶，排了好久队才吃到，其中包括伪装成蟹黄包的肉包，败兴而归。总觉得用料如此高大上的食物，不应该是这个味道，于是决定自己试试看。

以下材料够包约18个包子，您可以根据自己的需要按比例增减。

馅料的分量也可以按个人口味调配，此方仅为参考。

有烤箱的朋友可以用烤箱发酵。

参考：

时尚先生王森的蟹黄包做法（配比没有详细说明，对新手来说操作困难，因此只取蟹黄陷需要的用料）

yanyanfoodtube基础肉包做法（发面方法很好）

食材
普通面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）
猪肉 230g(三分肥七分瘦)
荸荠 34g
葱 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
盐 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！
  • 步骤 2/8
    将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
  • 步骤 3/8
    将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
  • 步骤 4/8
    将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
  • 步骤 5/8
    取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
  • 步骤 6/8
    接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
  • 步骤 7/8
    蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。
  • 步骤 8/8
    开吃！
发布于 2018-11-15
120
相关菜谱
写评论