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蟹黄汤包
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dazzle激动

年休假!犒劳自己吧!

食材
高筋粉 250g
少许
陈村枧水 2g
肉馅 500g
母鸡 1只
大闸蟹 2个
猪肉皮 1000g
少许
生姜 少许
镇江香醋 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作汤包馅:母鸡吊汤,母鸡洗净,开水烫一下,凉水洗净,凉水下锅,放葱姜,大火烧开,打去沫子,转小火吊四小时,母鸡汤过滤。肉皮洗净,开水微煮,凉水洗净,刮去表面油脂,剔除肉皮毛,放入鸡汤炖煮,肉皮微烂,捞出绞肉机绞碎倒入鸡汤继续炖煮,然后倒入容器内放凉!肉冻制作完成。肉馅加葱姜,剁碎肉冻
  • 步骤 2/11
    大闸蟹洗净,上笼蒸20分钟,放凉,取蟹肉,蟹黄备用,炒锅放油小火,加入葱姜粒爆香,下入蟹壳,炒出蟹油,过滤留蟹油放入蟹肉蟹黄炒香!
  • 步骤 3/11
    炒香蟹肉蟹黄
  • 步骤 4/11
    肉馅加蟹肉蟹黄,加盐,调好汤包馅
  • 步骤 5/11
    面粉加盐和陈村枧水混合液,和面!
  • 步骤 6/11
    和面时要让面三软三硬,揉光,放置一小时以上
  • 步骤 7/11
    面擀皮,皮薄透明!包馅,大火蒸十分钟!
  • 步骤 8/11
    蒸好的蟹黄汤包!
  • 步骤 9/11
    轻轻提出放入盘中
  • 步骤 10/11
    筷子扎个小口,汤流出就可以品尝汤味,鲜美呀!
  • 步骤 11/11
    汤品完,浇上生姜和镇江香醋熬制的汁继续品吧!
小贴士

太麻烦了啦啦!

发布于 2019-01-31
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