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爆炒河蚌肉
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麻木不人贲呗中

爆炒河蚌肉：之前做了一次，结果把肉炒成了石头????????压根儿咬不懂，皮哥一脸嫌弃，今天完全吸取经验教训，缩短炒制时间，提前搭配酱料，妥妥的了

食材
河蚌 2个
姜 适量
蒜子 适量
葱 适量
朝天椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    ️：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
  • 步骤 2/13
    ️：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
  • 步骤 3/13
    还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
  • 步骤 4/13
    去除鳃，
  • 步骤 5/13
    ️：洗完以后好干净了
  • 步骤 6/13
    ️：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
  • 步骤 7/13
    ️：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
  • 步骤 8/13
    再放朝天椒、紫苏炒香。
  • 步骤 9/13
    ️：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
  • 步骤 10/13
    ️：倒入之前调好的酱汁大火收汁
  • 步骤 11/13
    起锅前放入葱段。
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。

     河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。

发布于 2018-06-24
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