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河蚌肉烧青菜苔
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场控男帝乘

“春天喝碗河歪汤，不生痱子不长疮。”河歪就是我们说的河蚌。

    此时，江南人爱吃的应时美味，当属河蚌肉烧青菜苔了。

食材
河蚌 5个
蒜 1头
姜 适量
青菜苔 半斤
花椒 数粒
郫县豆瓣 1勺
阿婆菜 100克
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选择活的、干净，无臭味的河蚌。
  • 步骤 2/10
    用小刀剥开后，去掉河蚌里面的泥肠、腮，检查蚌肉边上还有无硬的地方，再用木块或刀背敲几下。
  • 步骤 3/10
    除去黑的部位，撒些盐用手反复抓搓，再用水冲洗干净，如此多次。
  • 步骤 4/10
    清洗好的河蚌肉切成条。
  • 步骤 5/10
    青菜苔洗净、空干。
  • 步骤 6/10
    油锅小火加热，放适量花椒，待花椒变色、出香味后，将花椒粒捞出，花椒油大火加热
  • 步骤 7/10
    放入葱姜蒜，郫县豆瓣，翻炒出香味。
  • 步骤 8/10
    放入河蚌肉继续翻炒，此时加入料酒、食盐，继续翻炒，加入阿婆菜，翻炒至河蚌肉脱生
  • 步骤 9/10
    放入青菜苔，继续翻炒，并加入适量水，盖盖，焖煮两分钟
  • 步骤 10/10
    美味河蚌肉烧青菜苔就好了。
小贴士

1、河蚌肉是大凉之物，特别适宜阴虚内热之人食用，口干、目赤、痔疮之人经常食用有一定的疗效。脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；

2、河蚌肉有泥腥气，在清洗时，加盐多揉搓几次，去除泥腥气；

3、河蚌肉边比较硬，要用刀背拍松，烹制时容易煮烂。

发布于 2019-01-07
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