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蚌肉金花菜/早春的江南味道
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黎呇别捏我脸猪_

金花菜,江南人又称草头/秧草。巧遇阿婆兜售野生金花菜,挑拣的很仔细,一把一把扎起来,整齐可爱。三月正是草头肥美,当食。忍不住买下两把来。

河蚌,早春不能错过的另一道应季食材。蛰伏一冬,蚌肉肥厚鲜嫩。买上三两个配上金花菜,成一道鲜掉眉毛的江南时令《蚌肉金花菜》。

食材
鲜活河蚌 3个
金花菜 300g
生姜 3片
适量
高度白酒 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    金花菜:挑拣杂草和老叶,清洗备用。河蚌:剔下蚌肉,去除鳃和内脏(嫌麻烦可以让卖蚌的商家把肉剔好)。
  • 步骤 2/6
    剔出的蚌肉撒盐,用手抓片刻,再用清水冲洗,反复两次。(撒盐不是为了腌制,只是便于清洗蚌肉的粘液)
  • 步骤 3/6
    抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟,待蚌肉收紧即可出锅,过凉水。将蚌肉切条或小块备用。
  • 步骤 4/6
    蚌肉入锅加水,水高高没过蚌肉,放入姜片。大火烧开,中小火慢炖三十分钟。
  • 步骤 5/6
    蚌肉炖熟之后倒入适量食用油(建议清淡的色拉油/葵花籽油等)改大火,片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右,然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。
  • 步骤 6/6
    一季一食,过时无味。
小贴士

1:《蚌肉金花菜》吃的就是河蚌与金花菜的鲜美,不建议使用鸡精等调味品。

2:炖河蚌时只需加入姜片,葱蒜不建议使用,影响河蚌原有滋味。

3:汤的多少不影响成菜的口感和品质,一样鲜美。

发布于 2018-08-13
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