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蚌肉金花菜/早春的江南味道
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黎呇别捏我脸猪_

金花菜，江南人又称草头/秧草。巧遇阿婆兜售野生金花菜，挑拣的很仔细，一把一把扎起来，整齐可爱。三月正是草头肥美，当食。忍不住买下两把来。

河蚌，早春不能错过的另一道应季食材。蛰伏一冬，蚌肉肥厚鲜嫩。买上三两个配上金花菜，成一道鲜掉眉毛的江南时令《蚌肉金花菜》。

食材
鲜活河蚌 3个
金花菜 300g
生姜 3片
盐 适量
高度白酒 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    金花菜：挑拣杂草和老叶，清洗备用。河蚌：剔下蚌肉，去除鳃和内脏（嫌麻烦可以让卖蚌的商家把肉剔好）。
  • 步骤 2/6
    剔出的蚌肉撒盐，用手抓片刻，再用清水冲洗，反复两次。（撒盐不是为了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）
  • 步骤 3/6
    抓洗干净的蚌肉入沸水炝1-2分钟，待蚌肉收紧即可出锅，过凉水。将蚌肉切条或小块备用。
  • 步骤 4/6
    蚌肉入锅加水，水高高没过蚌肉，放入姜片。大火烧开，中小火慢炖三十分钟。
  • 步骤 5/6
    蚌肉炖熟之后倒入适量食用油（建议清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入备好的金花菜翻炒1分钟左右，然后倒入适量高度白酒和食盐快速翻炒1分钟即可出锅。
  • 步骤 6/6
    一季一食，过时无味。
小贴士

1：《蚌肉金花菜》吃的就是河蚌与金花菜的鲜美，不建议使用鸡精等调味品。

2：炖河蚌时只需加入姜片，葱蒜不建议使用，影响河蚌原有滋味。

3：汤的多少不影响成菜的口感和品质，一样鲜美。

发布于 2018-08-13
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