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干锅鲜河蚌
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思纬ultimate

随老婆去长沙给孩子买东西，晚上在王府井对面的一盏灯餐厅点了这道菜，味道不错，有朋友去长沙玩的话，推荐这家店，味道真心不错，特别是爱喝酒的朋友，很多不错的下酒菜，而且分量也很足。

今早上老妈特意去菜市场买了河蚌，试一下水，中午炒了少许，感觉味道很棒，晚上还有一大桶！

不过可惜的是双11购的干锅酒精炉还在路上。

食材
河蚌 8个
姜、蒜 适量
干辣椒 适量
葱、紫苏 适量
盐 适量
耗油 适量
米酒或料酒 适量
酱油一定是老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    处理河蚌：1.左边一刀，右边一刀。直接掰开。2.百度。（我就偷懒了，让我妈处理的，说实话，还真不好处理）
  • 步骤 2/10
    沥干水分，切条状。
  • 步骤 3/10
    河蚌腌制：米酒1大勺，盐半勺，酱油1勺，耗油2勺。腌制时间：＞10分钟最佳。日常配菜：干红辣椒切小段，蒜、姜切米粒，当然姜也可以切片，都随意。重点配菜（紫苏）：11月这个季节没有新鲜紫苏，干的也一样，拿水泡泡后沥干水分切散。葱切小长段。
  • 步骤 4/10
    锅中倒油，油热，腌制的河蚌倒入锅中。翻炒1分钟左右。
  • 步骤 5/10
    将多余的水倒掉。炒好的河蚌备用（可尝下咸淡）
  • 步骤 6/10
    重新倒油，多倒些，干锅一定要油多，不然就成干烧了，油热。放入蒜、姜、红辣椒爆香，加入适当盐，翻炒（步骤7）闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步骤8）
  • 步骤 7/10
    爆香配料。
  • 步骤 8/10
    放入河蚌
  • 步骤 9/10
    放入紫苏，翻炒闻到紫苏香味，放入葱。关火，出锅。
  • 步骤 10/10
    装盘。（这个贝壳是需要事先处理的，用刀把上面的肉刮干净，用夹子夹到火上烤一会。）这最后一步，要做干锅就是，事先找个最大的壳，然后多放油，把炒好的蚌壳肉倒入里面，直接放在干锅的酒精炉上烧，没事烧不破的，但蚌壳本身一定要大要厚阿！
小贴士

全程大火

发布于 2018-11-17
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