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干锅鲜虾娃娃菜
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向文可有可无

上次同学聚会，点了一道五花肉版的，一致认为好吃，现在的人，吃腻味了大鱼大肉，这种小菜反而相当受欢迎！

那份干锅娃娃菜，有三五片肉，一颗娃娃菜的量，36元。咱这个菜可是超级升级版，有那么多鲜美的虾，成本也不过20。

看今天的菜，绝对是私房独家版的，而且味道不错。感兴趣的就试试吧！带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。

时间:10-30分钟
食材
南美白虾 250g
娃娃菜 1颗
蒜 12个
细香葱 3颗
姜 3片
剁椒 1小勺
盐 1茶匙
咖喱粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
辣椒粉 半茶匙
花椒粉 1/3茶匙
蒸鱼豉油 1汤匙
高汤 4汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开。
  • 步骤 3/8
    把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙 五香粉一茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉三分之一茶匙放在容器内。
  • 步骤 4/8
    锅里放入食用油，炸虾到表面油亮。
  • 步骤 5/8
    放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）。
  • 步骤 6/8
    炒好的虾盛出备用。
  • 步骤 7/8
    锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。
  • 步骤 8/8
    做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。
小贴士

1，这道菜换五花肉也是一样的做法。

2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。

3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。

4，白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。

5，这是我自己的做法，味道我个人认为不错！

6，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。

发布于 2024-10-25
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