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鲜虾娃娃菜
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盼望crack

这道家常的小菜制作非常方便快捷， 而且有营养，味道好，很适合端出来宴客。制作这道美味鲜虾菜的关键在于我们平时扔弃的虾头，我们要先用废弃的虾头炒出虾油， 再用红红的虾油来炒娃娃菜，不仅保持鲜美的虾味，而且能让颜色更为艳丽。 这道菜还借鉴了姜葱炒蟹的方法， 用了小葱， 先在葱姜香味时只用到葱白的部分，炒好虾后再下人绿葱部分一起翻炒，这样能使葱的味道更香更鲜。

时间:10分钟内
食材
鲜虾 200g
娃娃菜 1颗
油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
生粉 适量
胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鲜虾头去掉， 去掉的虾头留在一边备用；
  • 步骤 2/11
    用左手按压住虾， 右手拿刀从虾背上将虾剖开（你也可以用剪刀从虾背上煎开） ；
  • 步骤 3/11
    再挑出虾线；
  • 步骤 4/11
    将锅烧热， 加入适量的橄榄油；
  • 步骤 5/11
    下入虾头翻炒；
  • 步骤 6/11
    煸炒出虾油后将虾头捞出， 下入准备好的姜丝和小葱段白继续煸炒；
  • 步骤 7/11
    待它们煸炒出香味后加入鲜虾翻炒；
  • 步骤 8/11
    虾翻炒出微微变色后加入娃娃菜翻炒；
  • 步骤 9/11
    翻炒几下后加入盐和胡椒调味， 再加入大葱绿段一起翻炒几下后出锅装盘；
  • 步骤 10/11
    在留下的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡， 将芡汁淋在摆好的菜上；
  • 步骤 11/11
    美味的鲜虾娃娃菜就出锅啦。
小贴士

1. 鲜虾可以用刀按压剖开， 也可以用剪刀， 但一定要将虾线挑出；

2. 炒虾头煸炒出虾油能使得味道更鲜美；

3. 先煸炒调料时只放入葱白部分， 后面快起锅时再加入葱绿部分， 这样味道更突出；

4. 炒制虾的时间不要太长， 这样更能保持虾的鲜嫩和娃娃菜的脆甜；

5. 娃娃菜容易出水， 因此将它勾芡后的浓汁再淋在虾上味道更好。

发布于 2023-01-15
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