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青菜烧河蚌【人间至鲜】

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边洋极度心寒樊漍

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许多年前在饭店吃过咸肉河蚌这道菜，今天这道菜是自己改良的，汤浓味美，小伙伴们吃的过还想吃。

食材

新鲜河蚌 3-5只

青菜适量

葱姜蒜适量

四川泡椒适量

烹饪步骤

步骤 1/10

买来新鲜的河蚌，老板会帮你处理好(提醒一下要拍打河蚌的斧足不然烧不烂。）放在清水里浸泡15分钟。
步骤 2/10

反复清洗，仔细清理腮\肠余。然后洒入两勺盐揉搓5分钟。
步骤 3/10

清洗完毕，河蚌肉清洁鲜亮。
步骤 4/10

切块，注意别切太小。
步骤 5/10

起火烧油，油温5成热依次加生姜、干红辣椒、葱。煸炒出香味。
步骤 6/10

将切好的河蚌肉倒入锅中翻炒，加入适量生抽。待肉收紧加入半碗料酒，加入泡椒盖锅盖小火闷10分钟。
步骤 7/10

泡椒是这道菜必不可少的。
步骤 8/10

放青菜，也可以放菊花心，小白菜，开大火烧开，加入适量的盐。
步骤 9/10

青菜变色即可准备出锅。
步骤 10/10

出锅后洒黑胡椒即可享用。

小贴士

饭店烧这道菜会把河蚌肉焯水，易保存，我们自己烧最好不要焯水，鲜味会跑掉！

小伙伴们发现没有，这道菜没有加水，没错，用料酒代替水也是技巧。河蚌是河中至鲜也是至腥，料酒起到除腥提鲜的作用！这道菜有点偏辣，怕辣的小伙伴可以少放红干椒，少放泡椒。这道菜虽然好吃，但由于河蚌肉是寒性的，多吃对肠胃不好。

发布于 2019-01-29