1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。2、水温：兑蛋液的水要用温水.3、水量估不准，用鸡蛋壳加水。4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉米醋.胡椒粉.鸡粉，盐。滴油5、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛6、过滤好的蛋液静置1分钟过滤好的蛋液静置1分钟7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。9、火候：中火蒸12分