jxcaipu logo
法式茄汁贻贝
7.1万 热度 25 收藏
气泡温泉酒

贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。

食材
豆角 适量
干罗勒碎 2g
贻贝 15个
番茄 1个
蘑菇 2个
洋葱 1个
蒜 2瓣
芦笋 适量
甜椒 适量
心形和蝴蝶意面 适量
普罗旺斯混合香料 3g
月桂叶 1片
番茄酱 1/2罐
白葡萄酒 适量
橄榄油 适量
盐 适量
细香葱碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所需材料。
  • 步骤 2/23
    在番茄顶上打上十字花刀。
  • 步骤 3/23
    将底部的蒂去掉。
  • 步骤 4/23
    豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。
  • 步骤 5/23
    锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出）。
  • 步骤 6/23
    番茄去皮。
  • 步骤 7/23
    番茄切成四瓣去籽。
  • 步骤 8/23
    蘑菇去皮。
  • 步骤 9/23
    一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。
  • 步骤 10/23
    锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
  • 步骤 11/23
    加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
  • 步骤 12/23
    加入贻贝煮至开口捞出。
  • 步骤 13/23
    将贻贝取肉，肉和壳分别留用。
  • 步骤 14/23
    将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
  • 步骤 15/23
    锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。
  • 步骤 16/23
    加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
  • 步骤 17/23
    加入番茄酱继续炒制。
  • 步骤 18/23
    炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。
  • 步骤 19/23
    盛入盘中加入少许细香葱碎。
  • 步骤 20/23
    将贻贝肉切碎。
  • 步骤 21/23
    将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
  • 步骤 22/23
    将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
  • 步骤 23/23
    将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
小贴士

1.番茄尽量选熟一点的。

2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。

3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。

4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。

发布于 2019-01-26
126
相关菜谱
写评论