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白酒烹煮青口贝
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噼里

白酒煮青口贝一直是我喜欢的。自从搬到波士顿后，发现这里青口贝的价格实在是太公道了。唯一麻烦的就是清洗：先要拔出贝壳后面的毛，然后要一只一只地使劲搓啊搓。所以现在想来餐厅贵也贵的有道理。

菜谱来自《蓝带基础烹饪》一书。

食材
青口贝 2公斤
黄油 120克
大蒜 一瓣
红葱头 60克
白葡萄酒 500毫升
各式香料 一把
奶油 400毫升
欧芹 10克
胡椒和盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    丧心病狂地买了5磅青口贝
  • 步骤 2/11
    把青口贝放在水里吐沙20分钟，然后清洗干净。
  • 步骤 3/11
    在锅里放入黄油。
  • 步骤 4/11
    大蒜和红葱头切细丁，然后入锅煸炒至变软。
  • 步骤 5/11
    加入白酒，煮至白酒挥发至一半。
  • 步骤 6/11
    加入各式香料，我这把里面有：香叶，九层塔，迷迭香，龙蒿。煮5分钟。
  • 步骤 7/11
    然后加入全部奶油。
  • 步骤 8/11
    同时青口贝沥水，然后全部倒入。
  • 步骤 9/11
    煮5分钟，等全部青口贝开口，捞出沥水。
  • 步骤 10/11
    加盐和胡椒调味，然后放入欧芹，煮沸。最后再放入一块黄油。
  • 步骤 11/11
    把青口贝放入碗里，倒入煮沸的汤汁就可以开动了。
发布于 2019-02-08
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