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青口贝香蒜奶油意面
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疯疯癫癫只为你

记得从前，每次去西餐厅必点奶油意面，

比起番茄肉末的红酱，

更喜欢这种奶香味十足的口味。

猜测过番茄肉末的红酱是番茄切丁、肉末切碎，

再加入番茄酱炒制而成，

却总是好奇这白酱该怎么做，

这甜甜咸咸的难以言语的奇妙感，令人魂牵梦萦！

开始接触料理后才顿悟，

这看着高大上的白酱，倒比番茄红酱更简单啊！

而且在食物的搭配选择上，

比起那只能搭配肉末的红酱，选择性更多，

蘑菇、西兰花、培根、香肠，各类海鲜，

只要你想得到的，

都能和白酱完美结合体现出不同风味。

既然想要呈现出逼格满满的样子，

那yvonne就用法式海鲜代表物：青口贝，

作为例子给大家呈现：

如何用最简单的食材在最短的时间内，

做一份逼格满满的青口贝奶油意面吧！

另:奶油白酱的做法有两种，一种是小清新的牛奶制法，热量和脂肪都不高（就是今天介绍的这款菜谱），另一种是醇香浓郁的法式做法，若是招待客人，推荐后者，具体根据文末的tips略改即可！（反正又不是你吃！嘿嘿嘿！）

食材
青口贝 若干只
低筋粉 15g
黄油 15g
牛奶 250ml
蒜蓉末 2大勺
盐 一茶勺
白砂糖 半茶勺
白胡椒粉 一茶勺
黑胡椒粉 一小撮
意面 一把
白葡萄酒 50ml
料酒 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材合照
  • 步骤 2/10
    青口贝yvonne买的食行的这款熟青口贝，无泥沙无系带比较干净，从冰箱里冷冻室放入冷藏室自然解冻6-8小时或微波炉解冻功能解冻均可。简单清洗后，放入沸水中，再加入50ml的料酒焯一下水。基本没腥味。备用。（若是自己买的鲜活青口贝，则要在家先海盐浸泡使其吐沙，再用牙刷清洗外壳，撬开清洗泥沙和系带即可）
  • 步骤 3/10
    取一个锅子煮开热水后加入意面。再加入一小勺盐。这样易熟且面条更劲道好味。
  • 步骤 4/10
    另取一个平底锅，无水清洁情况下，加热，转小火，放入15g黄油。
  • 步骤 5/10
    加入事先已压好的蒜蓉末，煸炒出蒜香味。
  • 步骤 6/10
    保持小火的情况下，分两到三次加入事先过筛好的低筋粉。每次加入低筋粉后，都快速用硅胶铲把低筋粉搅拌均匀。低粉完全加完后开始分5-6次加入牛奶。一边加入一边用硅胶铲搅拌，至顺滑无颗粒后，再加入下一次牛奶。因为很容易糊锅所以必须保持小火且不停搅拌，没手拍照，只做了个gif大概演示下哈！图为第三次加牛奶。
  • 步骤 7/10
    顺滑的白酱在加完最后一次牛奶后，放盐、黑胡椒、白胡椒、白糖、白葡萄酒再小火炒制片刻后完成。加入事先煮好的步骤1中青口贝继续炒制片刻。
  • 步骤 8/10
    此时步骤3中的意面已煮熟，沥干后也置入平底锅内翻炒片刻，使得每一根意面都包裹上香滑浓郁的奶油白酱。
  • 步骤 9/10
    装盘的时候，可以撒上海苔碎，或罗勒碎、欧芹碎、芝士粉等，点缀之余，口味层次感也更丰富！
  • 步骤 10/10
    来，用叉子把意面撩起来，粘稠的白酱奶香四溢。有没有勾引到你呢！
小贴士

若是想让你的料理更奶香浓郁，香醇可口，可以把牛奶替换成淡奶油，这样，无需淀粉即可自然达到粘稠的效果，更简单美味。

另外，在步骤7加完牛奶后，加入一些奶酪碎、芝士片也可以使整道料理锦上添花。（话说好吃的都热量脂肪高高的，yvonne一般只招待贵客用。。。自己不轻易操作。。。）

若是想要加一些蔬菜，则在事前蔬菜不加调料焯水，在第6步与青口贝共同加入炒制。

这样，一份奶油意面就完成了。是不是简单到不可思议！简直是逢年过节装逼神菜！还不赶紧动手试试！

发布于 2019-03-02
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