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法棍附法式香蒜奶油面包抹酱
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诗瑶

法棍面团跟之前做的甜面团打法有点点不一样,法棍是无油无糖的,表皮是硬脆属于正常的,但内软有嚼劲的,一般国外拿来抹香蒜奶油酱在烤着吃,也可以沾蘑菇浓汤也特别美味,一般中国人吃不习惯他,不软又很硬,不过还是蛮健康的啦,个人觉得好吃,你们可以涂香蒜奶油酱在去烤很香很脆很好吃哦。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉(A) 282.5g
低筋面粉(A) 80g
酵母(A) 3.3g
改良剂(A) 1g
水(B) 97.5g
盐(C) 6.4g
大蒜子(香蒜奶油酱) 2粒
黄油(香蒜奶油酱) 50g
干燥巴西里末(香蒜奶油酱) 少许
干燥香葱末(香蒜奶油酱) 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团制作:将A中全部料称好放入搅拌缸(慢速拌匀30秒)加入C中的盐(慢速搅打)边搅打边加入B中的水
  • 步骤 2/9
    加水搅成不见面粉时(转快速挡)搅打八成的扩展阶段(此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜)就完成了在转(慢速挡)排气30秒取出面团法棍面团与甜面团打法讲解:《法棍打法:打至八分扩展即可,就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》《甜面团打法:打至完全扩展才行,就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》
  • 步骤 3/9
    台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟
  • 步骤 4/9
    分割为190g/个面团——不是搓圆他,是用掌心轻轻敲打面团成长方形
  • 步骤 5/9
    面皮折一半用掌心轻轻压接口密合
  • 步骤 6/9
    在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合
  • 步骤 7/9
    在对折——接口朝下
  • 步骤 8/9
    放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时
  • 步骤 9/9
    整形:双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形
小贴士

吾爱心语:

1:由于泡芙比较长,需要用模具固定,面糊尽量挤得大小均匀一些,烤的过程中才不会变形

发布于 2018-11-27
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