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法棍附法式香蒜奶油面包抹酱
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诗瑶

法棍面团跟之前做的甜面团打法有点点不一样，法棍是无油无糖的，表皮是硬脆属于正常的，但内软有嚼劲的，一般国外拿来抹香蒜奶油酱在烤着吃，也可以沾蘑菇浓汤也特别美味，一般中国人吃不习惯他，不软又很硬，不过还是蛮健康的啦，个人觉得好吃，你们可以涂香蒜奶油酱在去烤很香很脆很好吃哦。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉（A） 282.5g
低筋面粉（A） 80g
酵母（A） 3.3g
改良剂（A） 1g
水（B） 97.5g
盐（C） 6.4g
大蒜子（香蒜奶油酱） 2粒
黄油（香蒜奶油酱） 50g
干燥巴西里末（香蒜奶油酱） 少许
干燥香葱末（香蒜奶油酱） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入C中的盐（慢速搅打）边搅打边加入B中的水
  • 步骤 2/9
    加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打八成的扩展阶段（此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜）就完成了在转（慢速挡）排气30秒取出面团法棍面团与甜面团打法讲解：《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》
  • 步骤 3/9
    台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟
  • 步骤 4/9
    分割为190g/个面团——不是搓圆他，是用掌心轻轻敲打面团成长方形
  • 步骤 5/9
    面皮折一半用掌心轻轻压接口密合
  • 步骤 6/9
    在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合
  • 步骤 7/9
    在对折——接口朝下
  • 步骤 8/9
    放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时
  • 步骤 9/9
    整形：双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形
小贴士

吾爱心语：

1：由于泡芙比较长，需要用模具固定，面糊尽量挤得大小均匀一些，烤的过程中才不会变形

发布于 2018-11-27
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