青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜”。世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

这次的青口贝很漂亮，是澳洲出产的，极干净，即使是贝腮部也是很干净看不到杂质。吃起来也是很清甜，没有一点腥气，大家如果买的是市场上的那种胎贝，一定要把内部的腮去除干净，用刷子把里里外外仔细刷干净，尽量不要去生吃该品种。因为我看过一本书，书上说只有生长在长年水温5度以下的海产品受到的污染少，细菌等难以生存，才比较适合生吃。目前鉴于大环境的污染，所以不建议生吃国产海水产品。

今天做的这个原方出自Julia Child的《精通法国烹调艺术》，不过我做了一些改良。

用家里长势非常棒的甜罗勒代替了原方中的西芹，吃起来当然又是另外一种味道啦！

这是我非常喜欢的味道，加了黄油的的配方使得青口贝煮出来有浓浓的奶香味，老嗲了～