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海蛎煎
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foreign景天

闽南沿海地区都喜欢的一道美食，那就是海蛎煎，闽南话叫蚵仔煎，但一定要石头蚵仔煎出来才好吃也是最地道的，随着经济发展，沿海岸都开发填海造地，石头蚵仔也很少了，虽然从小吃到大，因为自己不是很喜欢吃蚵仔，都不会想去做，最近因为儿子爱吃，只好自己动手，没想到儿子大赞好吃，做法也简单，顺便把菜谱也写了

食材
海蛎 半斤
青蒜苗 7根
鸡蛋 2个
地瓜粉 适量
胡椒粉、酱油、五香粉各少许，盐一点点、料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把海蛎加盐洗净沥干，青蒜苗洗净切珠，加入地瓜粉若太干再加水，（因为海蛎会生水出来，提前加水的话，要加很多地瓜粉滴，粉加太多就不好吃了）放入少许盐，别手抖了，盐加多，生抽、料酒、白胡椒粉和一丢丢的五香粉提味（不加也行，但个人觉得加了更香。若是海蛎刚挖下来的很新鲜，只要加白胡椒粉就行了），然后把材料拌匀如图
  • 步骤 2/5
    热锅，倒入比炒菜多一点的油，因为油够了才能酥，油少了煎起来黑乎乎的不好看，把步骤1倒入锅中摊平，煎至金黄再翻面。记得要摊薄，受热比较均匀，摊太厚容易外面焦了，而里面还没熟，切记、切记。
  • 步骤 3/5
    两面金黄后，把鸡蛋打散贴近海蛎煎沿锅边慢慢地倒入，倒满一圈后把剩下的鸡蛋倒在中间用木铲背把鸡蛋摊匀在整片蚵仔煎上。再翻面煎至蛋熟即可出锅。
  • 步骤 4/5
    又Q又香的蚵仔煎出锅。
  • 步骤 5/5
    吃这蚵仔煎的最佳搭档当然是厦门辣椒酱啦，两个是绝配哦
小贴士

想煎成形怕散的方法：

1、倒入先中火煎至成型时赶紧转小火煎至金黄再翻面。

2、万一有些地方裂开的话可以到最后加入鸡蛋时用蛋液补上。

3、我是用两个木铲翻面滴

4、在煎时不要急着用铲子去翻面，你可以轻轻晃动锅身，若海蛎饼可以随锅身晃动时而移动，说明可以翻面了，若纹丝不动的话，亲可要耐心等待

有亲问我地瓜粉要下多少上面没写，我也是看情况下滴，感觉蒜苗和海蛎都有裹上一层薄薄的地瓜粉就行了如图1。粉多了就不好吃。

还有记得不要先加水，海蛎会生水，感觉干了再一点一点地加水，这点很重要，别到时说我没说哦

发布于 2018-08-01
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