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紫菜海蛎饼
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纷泪雨书波

海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。

福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

食材
油炸粉 80克
蛎饼粉 270克
海蛎 适量
紫菜 适量
清水 370克
香葱 适量
卷心菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时
  • 步骤 2/11
    紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒
  • 步骤 3/11
    卷心菜切细碎
  • 步骤 4/11
    海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
  • 步骤 5/11
    将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
  • 步骤 6/11
    烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧
  • 步骤 7/11
    将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）
  • 步骤 8/11
    放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下
  • 步骤 9/11
    接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘
  • 步骤 10/11
    放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了
  • 步骤 11/11
    然后翻面炸，至2面金黄就可以了
小贴士

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了

3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜

5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼

发布于 2018-11-10
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