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辣炒花蛤肉(去壳才能真正无泥沙!!!)
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斗勤烦每挠

我超爱吃花蛤,可是每次吃到一半咯吱那一下……好么,那股劲能钻脑门子里半天,我一直以为是沙子没吐干净,这次我决定把肉扒出来才发现不只是沙子……

食材
花蛤 随意
香葱 适量(多多益善)
适量
多点香
郫县豆瓣酱 少许
干辣椒 看你吃辣能力
少许
蚝油 少许
淀粉 少许
料酒 适量
生抽 少许
少许
清水(根据汤多少可以选择不加) 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    很简单,但是很费时间,鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙,一般三小时才吐点沙子,我有这一步是因为一开始打算带壳炒,之后我觉得直接焯水也可以,毕竟后面还要洗 烧一锅水,里面放两节葱和两片姜,倒少许料酒,烧开至沸腾,把花蛤放里面煮至开口捞出,有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味,我没试过,因为煮过花蛤的水超级脏!而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜 费时间的来了,捞出的花蛤,一个一个从壳里剥出来,每个都在流水下扒开清洗,你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏,我买了两斤,至少有五六只寄居蟹,其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍,还有脏东西出来……之后沥干水备用
  • 步骤 2/14
    补图,这是我吐沙整整一下午,然后又焯过水洗干净再剥出来的花蛤肉,看得出来黑乎乎的么?尤其靠着壳那一面,如果有寄居蟹就会存超多泥沙,并且吐沙和焯水都出不来的,我正一个一个清洗花蛤肉
  • 步骤 3/14
    每一只都是这样翻过来清洗
  • 步骤 4/14
    看得出来没洗有多脏吧,黑黑的都是挨着壳那面
  • 步骤 5/14
    这是清洗后的,这样还要再洗两三次,可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来
  • 步骤 6/14
    看这水,你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么?
  • 步骤 7/14
    这次翻出来的寄居蟹比上次的大点,上次有超小的不好发现,最左边那只还带黄儿呢
  • 步骤 8/14
    花蛤肉洗干净沥水
  • 步骤 9/14
    香葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段
  • 步骤 10/14
    锅里热油,放入姜、蒜和干辣椒炒香
  • 步骤 11/14
    放适量郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 12/14
    放入花蛤肉翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    料酒溜边儿(我料酒倒多了),适量生抽和蚝油,盐少放一点,加一点糖提鲜,这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水
  • 步骤 14/14
    烧开翻匀后放入香葱翻炒,然后快速加入水淀粉勾芡出锅
发布于 2019-02-06
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