jxcaipu logo
辣炒花蛤肉（去壳才能真正无泥沙！！！）
11.1万 热度 59 收藏
斗勤烦每挠

我超爱吃花蛤，可是每次吃到一半咯吱那一下……好么，那股劲能钻脑门子里半天，我一直以为是沙子没吐干净，这次我决定把肉扒出来才发现不只是沙子……

食材
花蛤 随意
香葱 适量（多多益善）
姜 适量
蒜 多点香
郫县豆瓣酱 少许
干辣椒 看你吃辣能力
盐 少许
蚝油 少许
淀粉 少许
料酒 适量
生抽 少许
糖 少许
清水（根据汤多少可以选择不加） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    很简单，但是很费时间，鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙，一般三小时才吐点沙子，我有这一步是因为一开始打算带壳炒，之后我觉得直接焯水也可以，毕竟后面还要洗 烧一锅水，里面放两节葱和两片姜，倒少许料酒，烧开至沸腾，把花蛤放里面煮至开口捞出，有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味，我没试过，因为煮过花蛤的水超级脏！而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜 费时间的来了，捞出的花蛤，一个一个从壳里剥出来，每个都在流水下扒开清洗，你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏，我买了两斤，至少有五六只寄居蟹，其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍，还有脏东西出来……之后沥干水备用
  • 步骤 2/14
    补图，这是我吐沙整整一下午，然后又焯过水洗干净再剥出来的花蛤肉，看得出来黑乎乎的么？尤其靠着壳那一面，如果有寄居蟹就会存超多泥沙，并且吐沙和焯水都出不来的，我正一个一个清洗花蛤肉
  • 步骤 3/14
    每一只都是这样翻过来清洗
  • 步骤 4/14
    看得出来没洗有多脏吧，黑黑的都是挨着壳那面
  • 步骤 5/14
    这是清洗后的，这样还要再洗两三次，可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来
  • 步骤 6/14
    看这水，你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么？
  • 步骤 7/14
    这次翻出来的寄居蟹比上次的大点，上次有超小的不好发现，最左边那只还带黄儿呢
  • 步骤 8/14
    花蛤肉洗干净沥水
  • 步骤 9/14
    香葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段
  • 步骤 10/14
    锅里热油，放入姜、蒜和干辣椒炒香
  • 步骤 11/14
    放适量郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 12/14
    放入花蛤肉翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    料酒溜边儿（我料酒倒多了），适量生抽和蚝油，盐少放一点，加一点糖提鲜，这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水
  • 步骤 14/14
    烧开翻匀后放入香葱翻炒，然后快速加入水淀粉勾芡出锅
发布于 2019-02-06
96
相关菜谱
写评论