椒香大黄鱼 - 椒香大黄鱼的做法,椒香大黄鱼怎么做好吃,椒香大黄鱼的家常做法 - 京细菜谱

椒香大黄鱼

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屈狂影秋风

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今天再给大家来道看似复杂，其实不难的一道菜--椒香大黄鱼。有兴趣的厨友可以一试。

其实什么鱼都可以，只不过我仅家中食材应用，就地取材而已，另外垫底食材也可用笋丝，莴苣丝等。

食材

大黄鱼 1条

花椒 5克

鸡蛋 1个

白胡椒粉 2克

料酒 5克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

冰鲜大黄花鱼一条，当然新鲜的最好。
步骤 2/24

大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。
步骤 3/24

头切下来，鱼尾处下刀将两面鱼肉片下
步骤 4/24

鱼肉剔除鱼肚部分，从鱼尾下刀除掉鱼皮。
步骤 5/24

两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。
步骤 6/24

片下鱼肉。
步骤 7/24

片好的鱼肉清水洗净，擦干水份，加入半个蛋清，2克盐，2克胡椒粉，15克姜葱水搅拌均匀
步骤 8/24

加入淀粉拌匀备用。
步骤 9/24

鱼头鱼骨洗净控干水份。
步骤 10/24

野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜备用
步骤 11/24

锅烧热，入油滑锅
步骤 12/24

倒入鱼头鱼骨煎至金黄，取出鱼头鱼尾。
步骤 13/24

放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少许料酒。
步骤 14/24

加水，大火烧开，炖煮十分钟至汤浓白后调味，加入胡椒粉2克，白糖5克，盐适量。
步骤 15/24

滤出鱼骨等，只留鱼汤。
步骤 16/24

海鲜菇撕开，放入开水焯烫
步骤 17/24

鱼汤重入锅中，放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出
步骤 18/24

将鱼头鱼尾，焯烫好的海鲜菇盛入盘中。
步骤 19/24

汤中下入鱼片，焯烫15秒捞出鱼片
步骤 20/24

装入海鲜菇上面
步骤 21/24

大火烧开鱼汤，入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣
步骤 22/24

锅中烧油一勺，放入花椒炸香后捞出，大火将油烧至冒烟
步骤 23/24

快速淋至鱼肉上，既成。
步骤 24/24

完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面，淋油后会更好。

发布于 2018-10-18