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雪菜大黄鱼
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金鳞软玉膏，咸鲜余韵长

宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。

食材
雪菜 50g
肉糜 50g
黄花鱼 400g
盐 4g
蒸鱼豆鼓 8ml
色拉油 20ml
胡椒粉 2g
小葱、姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。
  • 步骤 2/6
    翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
  • 步骤 3/6
    将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
  • 步骤 4/6
    再放上姜片，撒入剩下的色拉油。
  • 步骤 5/6
    蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。
  • 步骤 6/6
    撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。
发布于 2018-12-10
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