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雪菜大黄鱼
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雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。

雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。

该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。

食材
黄鱼 1条
竹笋 80g
雪里蕻 80g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 20ml
胡椒粉 适量
鸡精 少许
香菜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    黄鱼去鳞内脏洗净，在身上划一字花刀。
  • 步骤 3/15
    然后把黄鱼煎至两面微黄。
  • 步骤 4/15
    竹笋切片开水煮至2分钟备用。
  • 步骤 5/15
    雪里红咸菜炒至出香备用。
  • 步骤 6/15
    锅中加少许油爆香葱姜。
  • 步骤 7/15
    放入煎至过的黄鱼。
  • 步骤 8/15
    加入开水漫过鱼身。
  • 步骤 9/15
    加入料酒。
  • 步骤 10/15
    加盖大火焖炖15分钟。
  • 步骤 11/15
    鱼汤奶白加入雪菜和竹笋继续炖烧。
  • 步骤 12/15
    大火烧至5-8分钟后，加盐。
  • 步骤 13/15
    再加胡椒粉。
  • 步骤 14/15
    加入鸡精。
  • 步骤 15/15
    撒上香菜关火。
小贴士

黄鱼最好是新鲜的，或者冰鲜黄鱼，冷冻鱼味道稍差。

发布于 2023-04-20
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