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秘制红烧鲽鱼
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尘埃落下解海暃

鲽鱼肉质鲜嫩，几乎无刺，即使不爱吃鱼的小伙伴也抵挡不住它的诱惑，清蒸鲽鱼有些腻，所以，我们尝试一下红烧鲽鱼，结果，好吃到掉泪…

食材
去头鲽鱼 一斤到一斤半
葱姜蒜 适量
料酒 一勺
老抽 一勺
海天美极鲜 一勺
冰糖 四块儿
醋 两勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼去鳞，洗净，鳍剪掉，鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁：料酒一勺，醋适量，老抽一勺，冰糖四块儿，盐适量。
  • 步骤 2/7
    鱼身蘸上一层面粉，备用。
  • 步骤 3/7
    锅坐热，倒入油，待油热后，浇到鱼身上
  • 步骤 4/7
    一手抓鱼尾，一手用热油先浇一面
  • 步骤 5/7
    反过来，再浇另一面，反复在鱼身上浇油，持续二分钟，此时，鱼身已经七分熟，将多余的油舀出来，下次可以重复利用，锅中剩下少量油，调小火，将鱼放入锅中
  • 步骤 6/7
    把提前调好的调味汁倒入锅中，迅速盖盖儿。
  • 步骤 7/7
    焖一分钟，加入适量热水，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖，十分钟关火，加入一勺海天美极鲜，即可出锅
小贴士

切鱼的时候要适量用力，容易断。

可以不用酱油，主要为了增加颜色，自己自由选择。

加水多少，小火炖多少时间，要由鱼的种类而定，鲽鱼肉嫩，很容易熟的，其他鱼要看情况而定。

发布于 2019-03-07
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