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香煎比目鱼
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流凨

Hmm...这次做成了半成品 下次会更好 嗯 一定

食材
比目鱼 银鳕鱼 肉质比较嫩的海鱼都可以 适量
白葡萄酒（老酒也行 适量
大蒜 适量
黑胡椒粉 适量
盐 适量
面粉 裹或不裹 都可以 适量
植物油 黄油 都可以 适量
【浇汁】黄油 柠檬汁 糖/鱼骨熬汤或高汤+番茄酱+柠檬汁+勾芡…… 适量
【摆盘】芦笋 胡萝卜 等等 都可以 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用厨房纸吸干鱼块上的水分 用酒腌十几二十分钟
  • 步骤 2/7
    这个空档用来做蒜酥 大蒜切中等颗粒 热锅 冷油 小火 慢慢炸
  • 步骤 3/7
    炸到这个颜色就可以捞出来放在捞瓢里沥干油分 随着慢慢冷却 它们会变得很酥脆（直接吃或者拌个青菜什么的也很不错
  • 步骤 4/7
    现在 鱼也腌好了 再次吸干鱼块的水分 用盐和黑胡椒给鱼块（愉快？）对 做个马杀鸡 放个五分钟 再抹一层面粉（回头觉得不抹也完全可以 甚至也许更好。
  • 步骤 5/7
    用平底锅 一点点油 润润锅 中小火 一面煎个两三分钟 看颜色 微微焦黄就可以起锅了
  • 步骤 6/7
    蒜酥捣碎 看个人口味 再加点什么香料一起揉搓 椒盐？胡椒？百里香？迷迭香？面包糠？或者不加 都可以，抹在煎好的鱼块上 进烤箱180°烤7分钟。
  • 步骤 7/7
    好像少了汤汁欸~ 摆盘也很烂~ ╮(╯▽╰)╭ （补充一下吧：进烤箱前得浇点汤汁的 比如一大匙的黄油+1大匙柠檬汁+少许糖，烧热后淋在鱼块上 然后再撒蒜酥 去烤 汤汁也可以是奶味的 番茄味的 咖喱的……自己发挥吧
发布于 2018-07-02
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