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泼辣凉粉口水鱼
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virtual雨欣

天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃

食材
头抽 2/3汤匙
花鲢 一条（亦可选草鱼等）
刮凉粉 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）
莴笋 一根（可省略）
葱 大量
姜 大量
蒜 大量
辣椒 适量
白胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
花生碎 （可省略）
淀粉 一勺
盐 适量
豆瓣酱 适量
老干妈 适量（怕辣可换成干豆豉）
料酒 两大匙以上
蒸鱼豉油 两汤匙
醋 半汤匙
糖 1/4汤匙
蚝油 1/2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
  • 步骤 2/16
    再将大片的鱼身肉片成小片备用
  • 步骤 3/16
    片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
  • 步骤 4/16
    稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
  • 步骤 5/16
    将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
  • 步骤 6/16
    锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
  • 步骤 7/16
    水开后放鱼片
  • 步骤 8/16
    略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
  • 步骤 9/16
    腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
  • 步骤 10/16
    加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
  • 步骤 11/16
    将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
  • 步骤 12/16
    上面码上煮熟的鱼片
  • 步骤 13/16
    加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
  • 步骤 14/16
    再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
  • 步骤 15/16
    锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
  • 步骤 16/16
    然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）
发布于 2018-06-12
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