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麻辣凉粉
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弓天涯嘯西風

老妈是四川人,特好这口麻辣味,今天又做了凉粉,调一盘麻辣凉粉开胃,结果大卖,一抢而光,女儿说没吃过瘾,要再来一盘,呵呵!

时间:10分钟内
食材
豌豆粉 150g
适量
2瓣
适量
油泼辣子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豌豆粉倒入锅中
  • 步骤 2/12
    加三倍的水
  • 步骤 3/12
    开大火,用筷子搅拌,以防豌豆粉沉淀。
  • 步骤 4/12
    不停的搅动,面糊变稠变白起小泡时
  • 步骤 5/12
    盖锅盖焖一会儿
  • 步骤 6/12
    打开锅盖,面糊出现大泡,颜色变透明,面糊变稀时,关火。
  • 步骤 7/12
    倒入盆中,静置放凉。
  • 步骤 8/12
    反扣在盘子上即可。
  • 步骤 9/12
    凉粉切成薄片
  • 步骤 10/12
    葱切成细丝,蒜切成末
  • 步骤 11/12
    加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。
  • 步骤 12/12
    搅拌均匀即可。
小贴士

1.做凉粉要用凉水熬制,这样不易结疙瘩。

2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿,这样作出的凉粉劲道,切片搅拌不易烂。

3.凉粉不吃味,凉调时重糖重盐,少醋多盐,生抽用来上色,盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些,突出麻味,但不可太多,会发苦的。葱蒜特提味不可少。

发布于 2022-06-26
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