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水煮多宝鱼(Aria主厨偷师版)
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穿草裙的少女阿

在中国大饭店西餐厅Aria吃到过,作为西餐又很偏中餐口味,肉质滑嫩超级入味,配菜酸甜爽口,很喜欢;而且水煮(真的是水,煮;非四川的水煮)很适合开放式厨房;后得Aria主厨Taylor指点,做了此菜(当然是简化版)。谢谢Taylor~有兴趣的小伙伴可关注taylor的教你做西餐微信公众账号:TaylorMade

食材
多宝鱼 1条
甜玉米 1根
香菜 1把
洋葱 1个
西红柿 2个
柠檬 1个
毛豆 1把
大蒜 3瓣
八角 3瓣
桂皮 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼让卖鱼的帮忙去骨切成四块,成品看图右上角,并把鱼骨带回;
  • 步骤 2/7
    准备所有的配料:1、西红柿划十字刀过盐开水8秒过冰水去皮去瓤切丁(如上图左边),瓤留着;2、玉米(生的)剥粒,把玉米粒过盐开水2分钟(不过冰水,如上图上方),玉米棒留着;3、毛豆带壳过盐开水4分钟过冰水,去壳,(如上图下方);毛豆壳不用留;4、香菜洗净叶茎分离,叶切碎,茎留着;5、大蒜拍扁切碎;6、洋葱切碎;
  • 步骤 3/7
    熬鱼骨汤:把鱼骨、西红柿瓤、玉米棒、大蒜、洋葱、桂皮、八角、香菜茎都扔到一口锅内,加入足够的冷水,小火煮30分钟
  • 步骤 4/7
    熬鱼骨汤:加最后调味料,柠檬汁+盐+黑胡椒。柠檬个头不一样,汁水有多有少,请自行尝试,根据自行喜好尝试;如果太酸可以加点黄油。
  • 步骤 5/7
    烹饪配菜:把之前熟了的玉米粒、毛豆粒、西红柿丁,加上香菜,加鱼汤加热,根据自行口味适当加些盐
  • 步骤 6/7
    烹饪多宝鱼:中火在平底锅里用鱼汤煮多宝鱼肉,拿汤匙小心翻动鱼肉并不时地盛起鱼汤浇在鱼肉上。(因为时间较短,未来得及拍照);煮熟后(鱼肉全部变白没有任何部分透明即熟)加入适量橄榄油、柠檬汁和盐。
  • 步骤 7/7
    摆盘,当当当~
小贴士

1、多宝是一种肉质细嫩的鱼,并不需要做很久。一般选择清蒸或水煮,这样可以更好的保留其本身的鲜味。高温烹调,比如用平底锅煎,会破坏多宝鱼的肉质和口感。

2、如果只打算做这一道菜,可能吃不饱。可以用鱼汤煮面,作为配菜哦,这些都取决于你。

发布于 2018-07-02
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