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水煮多宝鱼（Aria主厨偷师版）
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穿草裙的少女阿

在中国大饭店西餐厅Aria吃到过，作为西餐又很偏中餐口味，肉质滑嫩超级入味，配菜酸甜爽口，很喜欢；而且水煮（真的是水，煮；非四川的水煮）很适合开放式厨房；后得Aria主厨Taylor指点，做了此菜（当然是简化版）。谢谢Taylor～有兴趣的小伙伴可关注taylor的教你做西餐微信公众账号：TaylorMade

食材
多宝鱼 1条
甜玉米 1根
香菜 1把
洋葱 1个
西红柿 2个
柠檬 1个
毛豆 1把
大蒜 3瓣
八角 3瓣
桂皮 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼让卖鱼的帮忙去骨切成四块，成品看图右上角，并把鱼骨带回；
  • 步骤 2/7
    准备所有的配料：1、西红柿划十字刀过盐开水8秒过冰水去皮去瓤切丁（如上图左边），瓤留着；2、玉米（生的）剥粒，把玉米粒过盐开水2分钟（不过冰水，如上图上方），玉米棒留着；3、毛豆带壳过盐开水4分钟过冰水，去壳，（如上图下方）；毛豆壳不用留；4、香菜洗净叶茎分离，叶切碎，茎留着；5、大蒜拍扁切碎；6、洋葱切碎；
  • 步骤 3/7
    熬鱼骨汤：把鱼骨、西红柿瓤、玉米棒、大蒜、洋葱、桂皮、八角、香菜茎都扔到一口锅内，加入足够的冷水，小火煮30分钟
  • 步骤 4/7
    熬鱼骨汤：加最后调味料，柠檬汁+盐+黑胡椒。柠檬个头不一样，汁水有多有少，请自行尝试，根据自行喜好尝试；如果太酸可以加点黄油。
  • 步骤 5/7
    烹饪配菜：把之前熟了的玉米粒、毛豆粒、西红柿丁，加上香菜，加鱼汤加热，根据自行口味适当加些盐
  • 步骤 6/7
    烹饪多宝鱼：中火在平底锅里用鱼汤煮多宝鱼肉，拿汤匙小心翻动鱼肉并不时地盛起鱼汤浇在鱼肉上。（因为时间较短，未来得及拍照）；煮熟后(鱼肉全部变白没有任何部分透明即熟)加入适量橄榄油、柠檬汁和盐。
  • 步骤 7/7
    摆盘，当当当～
小贴士

1、多宝是一种肉质细嫩的鱼，并不需要做很久。一般选择清蒸或水煮，这样可以更好的保留其本身的鲜味。高温烹调，比如用平底锅煎，会破坏多宝鱼的肉质和口感。

2、如果只打算做这一道菜，可能吃不饱。可以用鱼汤煮面，作为配菜哦，这些都取决于你。

发布于 2018-07-02
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