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酱鳊鱼干
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江南水乡绍兴，每到年关，家家户户都会做点酱货：酱肉，酱鱼干，酱鸡酱鸭。。。古城散发着浓浓的年味。

食材
鳊鱼 若干条
盐 适量
老抽 适量
黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
  • 步骤 2/7
    2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
  • 步骤 3/7
    3、放置2小时；
  • 步骤 4/7
    4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
  • 步骤 5/7
    5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
  • 步骤 6/7
    6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
  • 步骤 7/7
    7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！
小贴士

盐和老抽的涂抹都只要表层好了，口味根据个人喜好调整。

发布于 2018-06-18
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