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鲅鱼丸
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抉擇獨舞炫仰

问：如果吃火锅只能点三样菜，你会点哪三样？

呃⋯牛肉？羊肉？虾滑？牛丸？贡丸？金针菇？口蘑？怎么选？三道哪里够！

超高分回答：肉类拼盘，丸子拼盘，菌菇拼盘。

就是这么优秀！

曾经出过鱼丸，是用淡水鱼做的，水份多，口感是软嫩的，跟豆腐类似。要是吃火锅还是Q弹的鱼丸好吃。今天就用鲅鱼做这款鱼丸。

食材
鲅鱼 一条2斤的样子
姜 榨汁25克
葱 泡水挤葱汁30克
盐 10克
蛋白 一个
糖 5克
地瓜粉 12克
水 30克(可以直接用葱水）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁（分次加）、糖打匀，加地瓜粉打匀，加蛋白打匀。我是用厨师机，混合材料用中档，打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。
  • 步骤 2/8
    锅里坐水烧到有密集的小泡离火，挤丸子入锅
  • 步骤 3/8
    水这样离火
  • 步骤 4/8
    全部挤好，开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。
  • 步骤 5/8
    丸子浮起
  • 步骤 6/8
    捞出过凉水冲走浮沫晾凉。
  • 步骤 7/8
    尝一口，不错！
  • 步骤 8/8
    捏上去弹弹的。
小贴士

氽丸子的汤可以分袋装好，冻起来下丸子，下面，原汤化原食。

发布于 2018-09-25
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