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手打鲅鱼丸
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恨灵雕

鲅鱼跳,丈人笑,大厨教我的胶东特色鲅鱼丸,要想好吃还得自已做

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼肉 500g
芝麻油 适量
盐 适量
水 160g
黄瓜 50g
胡萝卜 1/2根
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。
  • 步骤 3/12
    割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮，只留用鱼肉。
  • 步骤 4/12
    将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
  • 步骤 5/12
    在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。
  • 步骤 6/12
    分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。
  • 步骤 7/12
    通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很多力）
  • 步骤 8/12
    准备一个勺子，一碗凉水。
  • 步骤 9/12
    每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
  • 步骤 10/12
    至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
  • 步骤 11/12
    提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。
  • 步骤 12/12
    将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。
小贴士

1、芝麻油建议要加一点，味道更赞。

2　鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。

3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。

4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。

5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。

发布于 2019-12-20
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