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鲅鱼丸
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想涮锅吃，但又不放心外面卖的那些鱼丸，曾经从报道上看到，卖的这些个花花绿绿，各式口味的鱼丸都淀粉加添加剂勾兑出来的，自从看了这个报道，就再也没有买过鱼丸了。今天突发奇想，寻思着自已做鱼丸吧。冰箱里现成的鲅鱼，说做就做，两个小时，鱼丸做成，还别说，自我感觉做的还不错。哈。

时间:10分钟内
食材
鲅鱼 600g
盐 适量
豉油 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
香油 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲅鱼。
  • 步骤 2/13
    收拾干净。
  • 步骤 3/13
    鱼切开两片，用刀背拍打鱼背两测。使肉和大刺分离，鱼最好是微冻后最好使肉和刺分离了。
  • 步骤 4/13
    从鱼肚打开鱼，鱼皮朝下平铺在案板上，拔掉鱼身中间那层小刺，用刀顺着鱼肉的纹路，剔下鱼肉。鲅鱼刺少，好操作。
  • 步骤 5/13
    剔好的鱼肉，鱼皮鱼刺。
  • 步骤 6/13
    鱼肉剁成肉泥，鱼肉很好剁的，没几刀的事。
  • 步骤 7/13
    姜丝剁好。
  • 步骤 8/13
    稍微点一点蒸鱼豉油。
  • 步骤 9/13
    鸡蛋只取鸡蛋清，拌匀一下。
  • 步骤 10/13
    加淀粉一勺。顺一个方向搅上劲。
  • 步骤 11/13
    锅开，手挤成丸子。
  • 步骤 12/13
    入锅，不需要做熟，外皮瓷实，好存放为好。（在此也可以锅底放料，做成鱼丸汤，呵呵。）
  • 步骤 13/13
    捞出过一下凉水 ，控水，晾干，就可以放冰箱泠冻了，随吃，随拿出几个。
小贴士

头一次试做，自我感觉还可以。我也是就地取材，按着自已的想法做出来的，方法，添加材料，都需要改进中。

鲅鱼属海鱼，腥味较大，适当放一些胡椒粉，可去去除一些。

鱼类肉质较为鲜美，建议稍放调味品，保持其本色，还是比较好的。

鲅鱼剔肉，个人感觉，稍微泠冻，未冻透的鲅鱼，从鱼肚切开，用刀背分别拍击鱼的两面，可以很快使鱼肉和中间的大刺分开，鱼肉中间的小刺，直接用手拔掉就可。然后，再用刀顺着纹路剔肉。

发布于 2024-01-30
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