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鲅鱼炖茄子
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栋花末雨纷霏

Sophia 鲅鱼炖茄子

食材
鲅鱼 1条
茄子 1-2个
小半根
4-5片
3-4瓣
香菜 2棵
适量克
1勺
十三香 3勺
辣椒 2个
料酒 3勺
生抽 1勺
蒸鱼豉油 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲅鱼切块洗净,沥干
  • 步骤 2/14
    香菜茄子洗净
  • 步骤 3/14
    葱姜切片,蒜拍碎
  • 步骤 4/14
    调料
  • 步骤 5/14
    锅热油,下花椒大料葱姜蒜辣椒,爆锅出香
  • 步骤 6/14
    捞出上一步中所有食材,留下爆香的油
  • 步骤 7/14
    煎鱼,正反面各2分钟(煎过的鱼,再添水,蛋白质过了油与水可形成高汤,浓香)
  • 步骤 8/14
    若一锅煎不下,盛出另煎
  • 步骤 9/14
    鱼全部放入锅中,大火,依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋(去腥),直到出香
  • 步骤 10/14
    倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料,加老干妈豆豉、盐、糖、十三香,添水快没过鱼
  • 步骤 11/14
    手撕茄子,成条(不要切,茄子心切口无手撕的多孔状,多孔状吸油吸汁,好吃!)
  • 步骤 12/14
    茄子都加入锅中
  • 步骤 13/14
    小火慢炖20分钟,大火收汁5分钟,放香菜!出锅!
  • 步骤 14/14
    一条鱼两根茄子可做两盘,2人吃。
小贴士

鱼可以多炖一会,但茄子最多炖20分钟否则太烂不好吃。比如想炖60分钟的鱼,那就40分钟时放茄子!

发布于 2018-11-29
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