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鲅鱼炖茄子
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Sophia 鲅鱼炖茄子
食材
鲅鱼
1条
茄子
1-2个
葱
小半根
姜
4-5片
蒜
3-4瓣
香菜
2棵
盐
适量克
糖
1勺
十三香
3勺
辣椒
2个
料酒
3勺
生抽
1勺
蒸鱼豉油
3勺
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/14
鲅鱼切块洗净,沥干
步骤 2/14
香菜茄子洗净
步骤 3/14
葱姜切片,蒜拍碎
步骤 4/14
调料
步骤 5/14
锅热油,下花椒大料葱姜蒜辣椒,爆锅出香
步骤 6/14
捞出上一步中所有食材,留下爆香的油
步骤 7/14
煎鱼,正反面各2分钟(煎过的鱼,再添水,蛋白质过了油与水可形成高汤,浓香)
步骤 8/14
若一锅煎不下,盛出另煎
步骤 9/14
鱼全部放入锅中,大火,依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋(去腥),直到出香
步骤 10/14
倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料,加老干妈豆豉、盐、糖、十三香,添水快没过鱼
步骤 11/14
手撕茄子,成条(不要切,茄子心切口无手撕的多孔状,多孔状吸油吸汁,好吃!)
步骤 12/14
茄子都加入锅中
步骤 13/14
小火慢炖20分钟,大火收汁5分钟,放香菜!出锅!
步骤 14/14
一条鱼两根茄子可做两盘,2人吃。
小贴士
鱼可以多炖一会,但茄子最多炖20分钟否则太烂不好吃。比如想炖60分钟的鱼,那就40分钟时放茄子!
发布于 2018-11-29
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