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鲶鱼炖茄子
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彼乐改医廖

鲶鱼炖茄子，乐死老爷子…记得N多年前在哈尔滨学会了做鲶鱼炖茄子，那里有这么一句话来形容这个菜……

回想起来，因为种种原因，我居然差不多有8~9年没做过这个菜了…

一直很想吃，很想吃的…

既然想吃了，今天买鱼，做！

食材
鲶鱼 1条
茄子 3~4个
大葱 1根
姜 2片
蒜 1头
大料 1个
料酒 适量
生抽 适量
面酱或豆瓣酱 适量
鸡精 适量
白糖 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲶鱼一条，菜市场让师傅帮忙宰杀好了洗净。
  • 步骤 2/8
    鲶鱼切大块，备用。
  • 步骤 3/8
    茄子切滚刀块备用。
  • 步骤 4/8
    葱花，泡椒，姜，大料备用。
  • 步骤 5/8
    锅烧热，倒入玉米油，热锅冷油，依次放入大料，姜，蒜，葱，泡椒爆锅。将鲶鱼块放入，淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。
  • 步骤 6/8
    放入茄子块，略翻炒，撒入鸡精和白糖，锅内加水稍微没过鱼即可，大火烧开。盖锅慢炖，火调整至中火。
  • 步骤 7/8
    炖约15~20分钟左右，汤汁收了一半儿，将面酱或豆瓣酱放入，用铲子轻轻翻匀，盖锅继续炖一下，收汤汁。
  • 步骤 8/8
    继续炖约5~10分钟左右，汤汁更浓稠，酱也充分浸透，就可以关火啦！
小贴士

1、鲶鱼约2.5斤，两个人吃，没吃完……

2、泡椒可以用干辣椒代替，不吃辣可以不放辣椒。

3、白糖用量依然是1粒花生米大小，提鲜去腥就可以啦！放太多，会很甜，很腻…我不喜欢吃。

4、火候要掌握好，我这次做的似乎火有点大，鱼肉碎了捏…

5、鱼块切太小，就容易碎的…根据你自己实际情况吧。

发布于 2018-09-21
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