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滑炒黑鱼片
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思绎
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食材
黑鱼肉 300g
胡萝卜 1根
红椒 半个
葱 半棵
蒜 2瓣
姜 2片
香油 3滴
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
水淀粉 4汤匙
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
  • 步骤 2/8
    2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
  • 步骤 3/8
    3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
  • 步骤 4/8
    4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
  • 步骤 5/8
    5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
  • 步骤 6/8
    6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
  • 步骤 7/8
    7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
  • 步骤 8/8
    8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
小贴士

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。

2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。

3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。

5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。

发布于 2019-02-14
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