Name: 豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄鳝 2斤; 泡姜泡椒 若干; 小米辣 2两; 二荆条 七八根; 嫩姜 2-3支; 酸菜 随意; 料酒 适量; 豆瓣酱 一勺; 味精 少量; 豌豆 小半斤; 霍香 随意

豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）

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今天家里来了客人，心血来潮发个菜谱。

来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。

食材

黄鳝 2斤

泡姜泡椒若干

小米辣 2两

二荆条七八根

嫩姜 2-3支

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

小米辣切碎，二荆条切筒，嫩姜切丝，豌豆和黄鳝洗好
步骤 2/13

泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜欢的大小
步骤 3/13

锅里放油，川菜油多
步骤 4/13

油热了放花椒，花椒变黑油就辣了
步骤 5/13

放泡椒泡姜酸菜炒香
步骤 6/13

放豆瓣酱
步骤 7/13

炒香翻匀后加水，熬汤，水要淹过黄鳝豌豆那个量，这一步尝味道，汤味略咸就可以，泡姜和酸菜有一定的咸味，此步骤时间较长，一直煮汤，把酸菜味道煮出来
步骤 8/13

下豌豆煮煮煮煮
步骤 9/13

豌豆要久煮一会儿放黄鳝，烧沸，烹入料酒
步骤 10/13

再次沸腾后放二荆条小米辣椒铺匀
步骤 11/13

放姜丝
步骤 12/13

以上再熬制两分钟放适量味精起锅撒切碎的藿香
步骤 13/13

成品这样

小贴士

放辣椒根据自己口味来，但是黄鳝要辣比较好吃

发布于 2018-12-29

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