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盘鳝又称辣黄鳝
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Mars呆萌

我家相公最爱吃的一道菜。解馋又大补，黄鳝的血是很好的补品。吃这道菜可以可以一滴不留的把黄鳝血吃掉。

食材
黄鳝野生小黄鳝最好 2斤
洋葱 少量
大蒜 一头
花椒 少许
辣椒 很吃辣的多放点
老姜 6片
葱段 少许
豆豉 少量
黄酒 少许
椒盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    先用高度烧酒把黄鳝给醉死哈哈，我是这么理解的。然后加一勺盐反复抓搓，然后用清水冲洗，目的是把黄鳝的黏液洗干净。洗干净后用厨房纸把黄鳝擦干，晾干也可以。这步很重要，不然一会下锅炸的时候，油星子飞溅痛不堪言。
  • 步骤 2/3
    然后在锅里倒大量的锅，待油温到170-180度之后将黄鳝下锅炸，可以分两次炸。炸到外皮酥，捞起，然后再下锅炸第二次，第二次下锅1分钟就可以捞起。这样表皮很酥。
  • 步骤 3/3
    炸完之后，将锅里的油倒出留少许在锅里，然后在锅里放姜片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋葱，豆豉继续煸炒，然后放入葱段和黄鳝，继续煸炒，喷入黄酒，少许美味鲜酱油，椒盐继续煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然后加入黑胡椒，味精提鲜即可出锅。
小贴士

黄鳝野生的最好，营养价值好，个头也小一点，细一点。容易炸酥。烧好的辣黄鳝的血和肠子连一起，一掰就断的是血，扯起来有弹性的是肠子，血要吃呀一定要吃，大补呀哈哈哈。

发布于 2019-02-11
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