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辣黄瓜
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一灯大师

自从买了东知北的手工辣黄瓜之后，女儿对其他的腌黄瓜都不感冒了，天气又渐渐转热再买也不现实怕臭在路上，自己研究着做了一下居然味道不输东知北哈哈，尝试之后决定和大家分享，自己做的更安全放心，随吃随做还方便！

食材
黄瓜（中等大小） 3条
蒜瓣 7瓣
盐 20g
糖 70g
玫瑰醋 80g
辣椒酱 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好材料
  • 步骤 2/13
    用刷子将黄瓜360度无死角充分刷洗干净，再用凉白开过一遍水
  • 步骤 3/13
    用厨房纸巾吸去表面水分
  • 步骤 4/13
    将刀沿着黄瓜的一面斜切入二分之一深，半厘米宽左右切一遍，反过来再按此方法切另一面
  • 步骤 5/13
    全部切好后用手将每条黄瓜掰成3段放入一个稍大的容器中，洒入盐拌匀，再用手将每截黄瓜仔细搓揉一遍
  • 步骤 6/13
    确保每截黄瓜都充分被盐包裹之后封上保鲜膜腌制三十分钟以上，让黄瓜充分出水。
  • 步骤 7/13
    蒜瓣去皮
  • 步骤 8/13
    用刀背拍扁切碎
  • 步骤 9/13
    将所有调料倒入碗中，用筷子顺时针搅动使其充分混合均匀
  • 步骤 10/13
    将黄瓜腌制过程中的多余水分全部倒干净
  • 步骤 11/13
    倒入事先混合好的调料
  • 步骤 12/13
    充分拌匀
  • 步骤 13/13
    装入经开水消毒后无油无水干净的密封容器中放入冰箱，一天后即可食用，三天后口感更佳。
小贴士

菜谱中用的是“大冲辣椒酱”大家可以去淘宝买，驴妈做剁椒鱼头，拌面拌菜什么的都用它，特别鲜美的一款辣椒酱。

这款辣椒酱本身就含油份，所以腌制的时候无需再额外加入香油，大家要是用其他的辣椒酱请再加入适量的麻油。

腌的时候黄瓜尽量装满饼子，让汤汁没过黄瓜，这样汤汁能更好的浸泡到每一根黄瓜使其更加入味。

方子中的糖和辣椒酱份量大家可以根据自己的口味随意增减，因为小驴子们喜欢吃甜辣口的所以味道调得比较甜，话说那汤汁用来沾馒头吃也是一绝，大家不妨试试哈～

发布于 2018-06-16
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