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面拖小黄鱼
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ordinarily欣怡

应该属于宁波菜系,

却在上海发扬光大!

成为家喻户晓的本帮经典菜肴之一!

我对传统面拖黄鱼的做法进行了改良,

加入了一点东南亚的元素,

却没想到味道十分受欢迎!

椰浆粉和蒜粉是点睛之笔~~~

食材
小黄鱼 6条
面粉 少许
生粉 少许
葱末 少许
蒜香粉 少许
椰浆粉 少许
五香粉 少许
白胡椒粉 少许
蚝油 少许
现磨花椒粉 少许
盐糖 少许
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小黄鱼正反抹少许盐,加少许葱段,姜片,料酒腌制1小时
  • 步骤 2/9
    捞出小黄鱼,去掉大骨头
  • 步骤 3/9
    面粉100克,生粉30克,蒜香粉5克,五香粉3克,白胡椒粉1.5克,糖2克,盐少许,蚝油1汤匙,椰浆粉2汤匙,现磨的花椒粉2克,葱末20克,加入适量水,调成略微浓稠的面糊
  • 步骤 4/9
    小黄鱼均匀裹上面糊
  • 步骤 5/9
    锅里倒油,烧至8成热
  • 步骤 6/9
    放入小黄鱼,中火炸至定型
  • 步骤 7/9
    翻面继续炸,直到两面炸的金黄即可
  • 步骤 8/9
    多余的面糊摊成面饼
  • 步骤 9/9
    摆盘趁热吃,面饼我撕碎了摆在了中间!
小贴士

1.小黄鱼只需要去掉大骨就好

2.中小火煎炸,免得炸糊

3.一定要炸到颜色变深变黄,这样骨头才会酥脆

发布于 2018-08-06
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