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面拖小黄鱼（米其林推荐）
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persist红嫩

菜谱出品方：上海兰亭餐厅

视频拍摄方：上海淘最厨房

面拖小黄鱼，上海人从小吃到大的家常菜。

如今开大油锅的比较少了，成了一代又一代人的回忆了。

食材
小黄鱼 下文
其他 下文
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料，调料。不需要腌制。
  • 步骤 2/9
    调面糊，面粉和水比例1：1。
  • 步骤 3/9
    调制面糊状态。加入1小勺盐，胡椒粉和少许苏打粉，拌匀，不能有疙瘩。
  • 步骤 4/9
    小黄鱼挂上面糊状态。
  • 步骤 5/9
    6成油温，几滴面糊，浮起。
  • 步骤 6/9
    加入小黄鱼，定型，炸成两面全黄，捞出。油温再次升高，复炸，表皮更脆，时间很短很快。
  • 步骤 7/9
    复炸。
  • 步骤 8/9
    捞出，沥干。
  • 步骤 9/9
    香脆，软嫩。加上辣酱油，口感最棒。记得热食，比冷吃更佳。
发布于 2018-08-11
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